美国的海鲜便宜又肥美,我这爱蟹之人真是乐坏,唯一的坏处就是通常只能在超级市场买到冷冻的,不够新鲜。
我住在华盛顿,附近就是马里兰,盛产“兰蟹”,今天的这道蟹炒年糕就是用兰蟹做的原材料。
特别抱歉的是,做菜的时候没有每步都拍上,只能在第四大步写上了详细steps,厨友们海涵!
用料
葱白 | |
葱绿 | |
姜末 | |
洋葱丁/丝 | |
BBQ甜辣酱/韩式甜辣酱 | |
老干妈辣三丁 | |
淀粉 | |
胡椒粉 | |
盐 | |
年糕 | |
糖 | |
辣椒(只要辣味足,干辣椒新鲜辣椒皆可) |
马里兰蟹炒年糕的做法
材料准备齐
我惧怕亲手杀生,蟹买现成料理好的,洗净劈开适中大小。盐(少许)、白胡椒粉(少许)、淀粉从外至内,顺时针均匀撒。三种调料撒好后拌匀。
华人超市买的真空包装年糕,需要手动一瓣瓣掰开,放水里养着易下锅。
1.锅倒油(平常炒菜油再多倒一半),油热后下处理好的蟹,爆炒;
2.炒至蟹壳红色深厚,关节接驳处微微透明清亮即可(我买的蟹已经被处理蒸煮过,好的快),主要目的是为蟹肉在表面调料腌制加热后更鲜美嫩滑;
3、蟹乘出;
4、锅内剩油直接爆香葱白、姜、洋葱、辣椒;
5、倒香辣酱;
6、炒出红色后倒入蟹;
7、继续爆炒50秒左右即可倒入年糕(年糕遇热遇湿即软);
8、如果锅干,可放少许水(一盎司左右);
9、炒至水干放老干妈(喜欢哪种口味的老干妈放哪种);
10、试味,嫌淡的加盐;
11、出锅撒葱花! 鼓掌!
小贴士
Tips:老干妈别急着放,锅的热度会淡化老干妈的味道,最后酌量少放(宗旨就是味重的调味料在做海鲜时能少放就少放,杜绝鸡精)