每年中秋都会做一些蛋黄酥，上周做的豆沙的小朋友吃有点甜，这次用了芋泥的，据说效果还不错（我自己没吃着）
用料
| 皮子部分 | |
| 1.油皮 | |
| 中粉（普通面粉） | 230克 |
| 猪油 | 85克 |
| 白砂糖 | 43克 |
| 水 | 90克 |
| 2.酥皮 | |
| 低粉（蛋糕粉） | 180克 |
| 猪油 | 90克 |
| 馅心 | |
| 1.咸鸭蛋黄 | 24个 |
| 2.肉松 | 适量 |
| 3.麻薯 | |
| 糯米粉 | 100克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 白砂糖 | 27克 |
| 纯牛奶 | 210克 |
| 黄油 | 15克 |
| 4.豆沙或芋泥 | 500克 |
| 豆沙（我用的是杏花楼的玫瑰豆沙，给小朋友吃稍微偏甜了，我后面就用芋泥做了） | 500克 |
| 芋泥 | |
| (1)荔浦芋头 | 1个,去皮前550克左右 |
| (2)紫薯 | 1个，去皮前100克左右 |
| (3)白砂糖 | 15克，视个人口味调整 |
| (4)奶粉 | 30g |
| (5)水饴/麦芽糖 | 10克 |
| (6)黄油 | 20克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 白芝麻/黑芝麻 | 适量 |
豆沙/芋泥麻薯肉松蛋黄酥的做法
先做芋泥，如果用豆沙可以跳过次步骤
1将去皮的荔浦芋头和紫薯放入高压锅，加少量水后，煮饭档
2蒸熟后的芋头和紫薯，滤去水，用硅胶铲碾碎，紫薯不大好碾，可以带上一次性手手套直接下手抓，然后依次加入白砂糖，奶粉，黄油，水饴，搅拌均匀后放入不粘锅炒，由于含水量不大，所以大概炒个五分钟就可以了，具体看芋泥的湿度，这次忘了拍照，下次做的时候拍照补上
再做麻薯
1.将麻薯类材料中除黄油外全部混合至无干粉状态
2.盖上保鲜膜，无论是放蒸锅蒸或者微波炉打都可以，总之给他弄熟
我是放蒸箱蒸了28分钟，微波炉的话建议两三分钟打一下，拿出来看一下，视成熟度调整时间
成熟的状态应该是白色固体，吃起来没有粉状的感觉
3.取出后加黄油，拿硅胶铲搅拌，这个时候别下手，会烫死！用硅胶铲或者筷子，把黄油搅进去，稍微凉一点再戴上一次性手套下手抓匀，要想拉丝可以多拉拉。一定要带手套！一方面卫生，另一方面防止黏手
准备咸蛋黄
咸蛋黄或喷酒精，或油浸后放入垫着锡纸的烤盘，入烤箱180度10分钟
终于到正题了，我是把麻薯丢进蒸锅开始做的，如果不要包麻薯，就从这里开始
1.油皮部分丢入面包机/厨师机搅拌均匀，没有的话手揉匀,能起膜最好，不能起膜揉透就行，然后放入保鲜袋扎紧醒半个小时(扎紧是为了防止油皮干掉)
2.趁厨师机揉面的工夫，混合酥皮的材料。戴上一次性手套，一点一点混合。
3.在醒发油皮的空档，来干最耗时的事情，分料
芋泥和豆沙大概20克一个
麻薯13克左右(不能多，多了会爆)
酥皮分24个
这个时候油皮也差不多醒好了，也分成24份
油皮和酥皮一边分一边盖保鲜膜，防止干掉
酥皮包进油皮，按扁，擀成牛舌状
卷起来，醒发十五分钟
醒发的时间来包馅，顺序如图，麻薯压压扁，抓一把肉松，蛋黄放上去，大概捏一捏，香芋馅捏扁，包上去
馅包好这个就醒的差不多了，拿一个卷卷，压压扁，用擀面杖擀成长条状，卷起来，四个脚往中间捏，擀面杖擀成薄薄的圆，把馅包进去
一个个刷上蛋液，干了后再刷一遍，一边刷一边撒上芝麻
送入预热好的烤箱，165度30分钟
成品图，这是包豆沙的，芋泥的我还没轮到吃，下次做再补
