黄油版蛋黄酥（芋泥麻薯馅）

黄油版的有奶香味骚香味，起酥也是非常不错的。下厨房里蛋黄酥的菜谱千千万万，谨以此菜谱记录自己喜欢的口味，免得忘记了。

用料  

黄油版蛋黄酥（芋泥麻薯馅）的做法  

1. 过程这样时间紧凑点：准备油酥油皮材料--开机搅打油皮--蒸芋头麻薯—磕蛋黄—混合油酥—油皮油酥等分—处理麻薯—炒芋泥

2. 油皮材料放厨师机搅打，至能拉出大片厚膜，我没有搞手套膜，只要油皮软硬和油酥差不多，能延展就可以。

3. 芋头切薄片装碟，麻薯材料除黄油外，混合过筛，烧开水两者进锅。麻薯蒸15分钟，芋头30。麻薯出锅趁热入黄油，刮刀辗轧方式容易入，完成放保鲜袋装好。

4. 芋头出锅趁热入保鲜袋，擀面杖压成泥，不粘锅加玉米油烧热，小火加入芋泥炒至芋泥跟油融合，再加入糖炒至融合，关火加入淡奶油稍稍搅拌均匀再小火翻炒，炒至用手压不沾手的状态，跟月饼馅差不多，太湿烤的时候蛋黄酥会变形厉害，太干个人感觉口感不好。炒好放保鲜袋装好防止风干。

5. 油皮油酥各等分6份，保鲜袋覆盖醒30分钟以上。

6. 磕咸鸭蛋，蛋黄外面的膜去掉，我直接用水冲洗的。搞干净后洒点白酒，进烤箱烤制表面风干的样子，大概也就两三分钟，出炉待用，我没有烤熟。

7. 麻薯17-20克（就这保鲜袋挤不沾手）+一个蛋黄+30克芋泥搓成一个球。

8. 制作蛋黄酥皮，制作过程略，同其他菜谱一样。

9. 包馅，刷蛋液（毛刷好用硅胶刷出来不好看），洒芝麻。

10. 烤箱上火接近150度，下火125度，预热，中层烤30分钟，我家ACA老烤箱，实际温度多少我没测。

小贴士

1、不同面粉吸水性不同，要根据实际下水。
2、日本面粉比较细，成品出来的皮酥而且柔软，我买过别人家国产面粉做的，皮虽然酥但是入口感觉干粉干粉的。
3、尽量买好芋头，第一次做在超市随便买了一个芋头，蒸熟比较白，没有什么芋香味。后面买了个荔浦芋头，明显好吃好多。
4、刷蛋黄液用毛刷比较好，均匀，粗线条的硅胶刷刷出来很多纹路，烤好纹路也是在的。
总之，好材料能提升成品的味道，虽然外貌相似，内涵不一样，选择自己喜欢的材料下手吧。