小时候,每当过节总会有的香味。鸭子被酱腌制很入味,香味扑鼻,垂涎三尺。这道菜是家乡的味道(好啦不多说啦)……
用料
鸭 | 一只 |
柱侯酱 | 一罐 |
茴香 | 适量 |
盐 | 适量 |
白砂糖 | 少量 |
花生油 | 一小半碗 |
清水 | 一碗半 |
老抽 | 少量 |
香喷柱侯鸭的做法
鸭子洗净,将柱侯酱(一罐)、茴香(适量) 、盐(适量) 、白砂糖(少量)抹在鸭子全身(如图,包括里面)腌制1小时入味。
锅中加油(小半碗),鸭下锅煎(正面反面来回翻煎至皮变焦黄)(中火)
皮煎焦黄后加入一碗半水焖
加完水焖两分钟后将腌制时漏剩在盘中的酱料加入锅中
加完后,再盖盖焖(盖锅前加入少许老抽上色)
水开后转小火焖
在焖到剩一些汁的时候,将鸭翻一面(为了鸭不粘锅或焦)
再焖一段时间再翻另一面
翻完后就再盖盖焖至熟
焖至四十分钟就基本熟了,yum~
小贴士
●鸭焖40分钟就基本熟了(不包括煎的时间)。
●每个鸭子大小不同,就用一根筷子往鸭胸的位置插入,如果不出血水就基本熟了。
●每只鸭子大小不同在腌的是候可以控制时间(一般一小时就差不多了)。
●其中加的老抽只为了上色,不用加其太多,鸭子在腌制的过程中就已经入味了