河南名吃——油炸菜角

用料  

河南名吃——油炸菜角的做法  

1. 首先，提前一晚把韭菜洗干净，摊开晾晾，第二天不会出水，好包。

2. 准备500克面粉 加入400克沸腾的开水，用几根筷子用力搅拌至无干粉。这步忘拍了，借用了田园馋嘴猫的一张图片，见谅。晾到不烫手时，往手上抹少许有，把面揉光滑。

3. 4个鸡蛋，打入碗中，搅打开，油热后倒入锅中，等半凝固状态，用筷子把鸡蛋拨散 晾凉备用。

4. 粉条一把，凉水入锅，水开后关火，把粉条捞入事先准备好的凉水中过凉。

5. 先把粉条里放一半的五香粉，把老抽，生抽 全放里面，拌匀。然后加入碎鸡蛋和切碎的韭菜，放盐，熟油，香油，另一半五香粉，拌匀即可。

6. 把面分成小剂子。

7. 取一个小剂子，擀成薄薄的圆，从中间切开。

8. 从切开的地方，对折过去，捏紧封口。

9. 捏好的样子呈扇形。

10. 把捏起来的口对准虎口，把菜放进去，再次把另一个口捏紧。

11. 这是把捏合面对准虎口包好的样子。

12. 这是把捏合面放在侧边的位置，随自己喜欢。

13. 倒入多多的油，把油锅烧到六成热，下入包好的菜角，炸至金黄捞出，趁热吃吧。皮薄馅大，咬一口超级满足。可别烫了嘴哟。

小贴士

1 烫面时一定要用刚烧开的沸水。
2 每家的面粉吸水量不同，请适当添加水量。
3 拌馅时一定要用熟油。熟油就是把油烧热，再放凉的油。
4 炸的时候要全程小火。另外特别注意，封口一定要捏好，要                      不然会露馅。
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