虽说是河南美食，但是在我们这里也很受欢迎。。。早餐铺子里每天买炸菜角的都排大长队，今天想吃了就自己做起来✌️✌️✌️烫面菜角更易消化，炸好后外皮特别酥脆，咬一口直掉渣子，香极了呢！！！
用料
| 面皮：普通面粉 | 300克 |
| 白糖 | 3克 |
| 开水 | 适量 |
| 凉水 | 适量 |
| 馅儿： | |
| 韭菜 | 300克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 盐 | 1勺 |
| 料酒 | 少许 |
| 耗油 | 2勺 |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
| 食用油 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
酥脆掉渣的「河南烫面炸菜角」的做法
面粉和白糖一起放入盆中，加点白糖炸出来的菜角颜色会更好看一些。
搅拌均匀后一分为二。
一半用开水烫面，一半用凉水和面。
下手揉成中等硬度的面团，松弛二十分钟。
韭菜摘洗干净，切碎。
装入盆中，加入食用油拌匀，锁住韭菜的水份。
鸡蛋打入碗中，加少许盐和料酒。
打散。
热锅凉油。
下入蛋液。
快速划散，炒成鸡蛋碎。
韭菜盆中加入鸡蛋碎，盐，耗油，白胡椒粉，香油。
拌匀备用。
面团移至案板，多揉搓一会儿。
搓成长条状。
分成大小均等的小面剂，比饺子皮要大一些。
取一个小面剂按扁。
擀开。
放入适量馅儿料。
对折捏合起来。
再捏一个漂亮的花边。
依次全部做好。
锅中加宽油，大火烧至油温五成热。
转中小火，下入菜角生胚。
一开始不要翻动，等到一面炸定型后再翻面。
炸制的过程反复反面，直到金黄酥脆后出锅。
捞出控油。
太优秀了吧👍👍👍
小贴士
炸菜角要全程保持中小火炸，火大了的话外边糊了里边韭菜还是辣的哈！
