四川的美食都是以辣为主,辣子鸡是其中的经典美食之一。
今天,教大家四川辣子鸡的做法。
用料
三黄鸡 | 400克 |
干辣椒 | 50克 |
花椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
葱 | 适量 |
糖 | 克 |
淀粉 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
八角 | 个 |
酱油 | 适量 |
四川辣子鸡的制作的做法
将鸡肉洗净,去头去爪,剁成2cm左右的小块。加入料酒、盐、生抽、生粉腌制20分钟。这里盐要加够味,后面盐份不容易吸收到鸡块中。
将二荆条干红辣椒切碎些;花椒一汤匙备用;蒜切片,姜切丝。
油炸锅中加半锅油,能没过鸡块。中火加热至5成热(可以先扔一块鸡块进去,出现细密小泡就行),放入鸡块中小火炸熟炸透,呈金黄色,捞出。
油锅再次加热,猛火将鸡块再复炸一遍,捞出。这样可以逼出鸡块多余油脂,更酥脆好吃。
锅中加些许油,温油小火先将花椒焙香。
先后加入姜丝、蒜片、二荆条干辣椒,炒出浓郁香气。
先后加入姜丝、蒜片、二荆条干辣椒,炒出浓郁香气。
调入白砂糖、料酒、鸡粉、芝麻香油翻炒均匀。
出锅前撒些许熟芝麻。