酱闷茄子应该是东北人很爱的一道家常菜,我爱它,更多的原因是它有妈妈的气息,有儿时的回忆。这道菜很下饭,是否放辣椒随个人的口味。
用料
长茄子 | 随意 |
青椒 | 随意 |
香其酱 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
八角 | 一颗 |
鸡精 | 适量 |
盐 | 适量 |
十三香 | 适量 |
剁辣椒 | 适量 |
酱闷辣茄子的做法
茄子要用长茄子,洗净控水,或将水擦干,不然会溅油。难得买到小小的长茄子,最好用这种,好炒、好熟、嫩。大家尽量选小儿细的茄子,这样方便煎熟,茄子大些的,可在茄子头的部位切几刀,方便煎熟。
放入适量的油,因为是煎茄子,油比炒菜的量多些。油温以后放入八角、十三香榨香。
放入控干水后的茄子,煎至茄子基本熟透,用铲子从茄子头部按压至茄子尾部,如果软软的,没有硬的地方,说明煎熟了。这个过程一定要用小火,不然很快会糊的。
茄子煎好后放入葱姜蒜炒出香味,我比较懒就没把茄子倒出来直接炒了。
葱姜蒜出香味后,放入青椒煸炒。
青椒稍软放入香其酱翻炒,要轻一些,不然茄子就破了。酱不要放太多,不然会有苦味。
出酱香以后放入清水,不用没过茄子,放水就为了让酱味、辣味多多进入茄子中。
开锅放入剁辣椒,因为我在南方待过,喜欢吃剁辣椒,就放了些,这个随意的。
汁收的差不多就放鸡精和盐,这个适量就好。汁要留一些,可以用来蘸茄子的。开动吧!