在那个物资缺乏的童年，为数不多的零食显得格外珍贵。而香酥可口的鸡蛋卷，尤为孩子们的喜爱。每年冬天的某个时期，最值得孩子们等待的便是烤蛋卷的夫妻俩的到来。那个朴质的年代，手工艺人只收取一点加工费。于是家家户户拿出鸡蛋，面粉，白糖跟油排着队，等待着蛋卷夫妻制作出的美味。而最大的受益者，就是每家每户坐在板凳上排着队的孩子们。那时的我，守着火炉，看着蛋卷夫妻把鸡蛋，面粉等全部倒入一个铁桶里，然后搅拌，看着他们把一勺蛋糊放到铁夹板上，使劲一压，翻面，再翻面，神奇的还没等我回过神来，就变成了一个热气腾腾的鸡蛋卷。赶紧趁热从他们手里接过还没凉透的蛋卷，津津有味的吃起来。那是我吃过最好吃的蛋卷，浓浓的鸡蛋香味儿，酥酥脆脆，从此以后，再也没有吃过这么好吃的鸡蛋卷了。
依稀记得那时的蛋卷配比是1：1：1，也就是1斤鸡蛋：1斤面粉：1斤白糖……算是我坐在边上“偷师”的成果。现在长大，想重新把记忆中的美食再复制一遍，发现并没有这么简单。老配方的鸡蛋卷到了第二天就开始返潮，那时候拿着烤好的蛋卷都是用个大大的袋子系好，吃多少取多少，剩下的立马系上，要不然就会回潮。经过许多次的反复实验，跟调整方子，终于调整出一个合适的方子。
此方子在老式蛋卷的配方上略做调整，做出的鸡蛋卷酥脆参半，什么都不密封的情况下放到第二天也不回潮，少油少糖更有利于身体健康。甜度不是特别甜，也不油腻，香酥可口，特别适合孩子们吃。
配方中的量大概能做20根蛋卷左右。
用料
| 普通面粉（即中筋面粉） | 100克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 白糖 | 60克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 黑芝麻 | 10克 |
「香酥芝麻鸡蛋卷」老式鸡蛋卷无黄油版本的做法
鸡蛋、牛奶、白糖、玉米油混合
用电动打蛋器搅拌均匀（没有电动打蛋器可用打蛋器或者筷子）
普通面粉过筛至蛋液里
再次用电动打蛋器搅拌均匀
把搅拌均匀的面糊过筛
过筛好的面糊加入黑芝麻
搅拌均匀待用
中小火加热模具，两面都要加热均匀，加热好模具转小火，全程小火制作
舀一勺面糊
盖上盖子，压实。底面20-25秒，翻面40-45秒，刚盖上盖子侧面有水蒸汽（图右所示）待几乎没有水蒸汽冒出来的时候，蛋卷基本上就好了。（底面为什么比上面烤的时间短的原因是因为打开盖子添加蛋糊或是制作好蛋卷卷的时候底部一直持续在加热，而上部打开持续在冷却，所以上面翻下去烘烤的时间会比底部时间长）
烤的时候时不时打开看看蛋卷的情况，小心烤过了
准备一根小的圆木棒
压住端头，用双手按住卷
最后在末尾收口处多压一会儿
没有圆木棒的，用两根筷子也行，夹住端头
还是双手按住卷
末尾压一压
完成
酥酥脆脆的鸡蛋卷做好啦
又到了拍照环节啦
美美哒
