记得小时候每到过节的时候妈妈都会自己做一筐的豆腐,然后分一点给亲戚自己留一点,我们最喜欢的就是围着灶台,等妈妈豆浆煮开给我们喝,我最爱喝的就是咸豆浆了,放点生抽,放点盐,放点葱花煮开的豆浆一冲过一会它就会跟鸡蛋羹一样凝固起来!好好喝!现在长大了在妈妈身边少了,还是喜欢妈妈做的豆腐就跟妈妈学了这个!
用料
干黄豆 | 500克 |
水 | 3000克 |
盐卤 | 14克 |
水 | 100克 |
零失败卤水豆腐的做法
准备好500克的豆子挑去坏豆子,清洗干净!
清洗干净以后放适量水浸泡一晚上
泡好豆子的水倒掉
把泡好的豆子加入水放入破壁机中打成豆浆,打生豆浆哦!因为量比较大大家可以分次加入,我是500克干豆子用了3000克水,水量多少没有多大关系的哦!
打好的豆浆用纱布过滤一下,过滤出来的豆渣不要扔掉哦,下次教大家做另外一种好吃的!
过滤好的豆浆开大火煮豆浆!
豆浆煮开马上关火,要不然豆浆会溢出来哦!撇去浮沫!后静置出豆皮
在静置豆皮的时候我们可以准备调卤水,15克盐卤用100克水化开
在锅的边缘轻轻划一下,用竹签捞起豆皮,放边上晾干就可以储存了!
把卤水满满的倒入锅中,一边倒一边轻轻的搅拌
搅拌到出现絮状就可以了哦!
盖上锅盖焖30分钟左让豆花凝结
纱布用水打湿沥干水分!放入豆腐模具中,这个豆腐模具我用的是喜之焙的
把凝结好的豆花舀入模具中,模具放入可以沥水的容器中
把纱布边缘往中间收拉紧盖上模具盖子,上面压上重物,大约压两三个小时就可以了
沥干水分后把纱布打开,盖子垫在顶部倒扣,取掉纱布就可以了,好吃的豆腐就完成了!
切块给大家看看切面是不是很好啊!
小贴士
做豆腐主要还是卤水这一步,一边倒一边轻轻搅拌看状态,出现絮状就差不多了,老一点嫩一点就看絮状的掌握哦!
一般捞一张豆皮后就可以打卤水了哦!当然锅不要完全凉了,如果完全凉了可以开小火稍微加热一下!