广东人吃鸡，全国第一，一日三餐不重样。除了常吃的白斩鸡、豉油鸡，今天粤菜大厨彭师傅给带来一道很受广东人欢迎的脆皮炸子鸡。只要掌握3个小技巧，你在家也能做出同款炸子鸡哦！外皮酥脆，鸡肉滑嫩，用来宴客，倍有面子！
用料
| 清远鸡 | 1只 |
| 麦芽糖 | 50克 |
| 红醋 | 20毫升 |
| 白醋 | 20毫升 |
| 花雕酒 | 20毫升 |
| 清水 | 300毫升 |
| 盐 | 5克 |
【脆皮炸子鸡】这才是中国最好吃的炸鸡！的做法
鸡皮水制作：把清水、红醋、白醋、麦芽糖、混合，锅里烧沸盛出备用；
鸡在过热水之前先按摩下，再淋热水，中途过一遍冷水，去除杂质，然后在肚子里抹盐入味；
把做好的鸡皮水加热，反复淋在鸡身，放到锅炉风干7个小时；
风干后到鸡现在油里低温浸泡15分钟，等鸡差不多8成熟时，取出吊干5分钟；
把油加热至冒烟，淋在鸡身上，直至全熟，斩件摆盘即可。
