改良版的(正宗锅包肉是不加脯料的):色泽金黄,外酥里嫩,芡汁饱满。有锅包肉的酥香,有马蹄的脆爽。大甜酸口,味美解腻,是人们百吃不厌的一道硬菜。
用料
马蹄 | 500克 |
猪里脊 | 250克 |
番茄沙司 | 250克 |
白糖 | 100克 |
白醋 | 100克 |
玉米淀粉 | 100克 |
五香粉 | 少许 |
生抽 | 少许 |
食用油 | 适量 |
盐、鸡精各少许 |
百吃不厌的“茄汁马蹄锅包肉”的做法
马蹄去皮洗净,放入开水锅里煮开2分钟焖5分钟,捞出切片。
里脊肉切片放入少许盐、五香粉、鸡精抓匀入底味。
碗中倒入80克淀粉调成稠浆,再加入少许油,放入肉片抓匀放置一会。
姜蒜切末,葱白切末,葱叶切葱花。
热锅倒入适量油,五成热逐片下入挂好淀粉的肉片,炸至外表挺实、带有酥脆感捞出,待油湿升高再复炸一次。
马蹄片撒入干玉米淀粉,表面薄薄的挂上一层,下五成熟油中炸1分钟捞出。
锅中留适量底油,下葱姜蒜末,小火煸炒出香味,再下番茄沙司翻炒片刻,下白糖、白醋、少许生抽翻拌至糖融化,水淀粉勾芡至粘稠状。
下炸好的肉片、马蹄翻拌均匀即可出锅。
小贴士
马蹄也可不过油的,直接加入。