蒸好的蛋嫩滑可口,营养又丰富,吃下去热乎乎的,满满幸福感~
蒸鸡蛋羹听起来简单但其实也是技术活,稍不注意就会蒸老了都是蜂窝,或者蛋水分离,失败了几次的我特地去研究了一下。终于被我掌握了鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密!
用料
鸡蛋 | 2个约100g |
盐 | 4克 |
温开水 | 180克 |
两个鸡蛋打碎,用筷子或打蛋器慢慢搅拌均匀,加入适量食盐,搅拌到无块状即可。
倒入180g温水搅匀(鸡蛋与温水的比例为1:1.5,水越多越嫩些,建议不要超过1:2,一般1个鸡蛋在50g左右,土鸡蛋可能会稍小一些)。
用过滤网过滤拌匀的蛋液,滤去蛋液中的絮状物,过滤后的蛋液细腻无气泡(这一步是鸡蛋丝滑细腻的关键)。
用保鲜膜封住,但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。
加满水,设定原气蒸18分钟,焖2分钟。
撕去保鲜膜,蒸好的水蛋超嫩滑。
撒上葱花,淋适量蒸鱼豉油和橄榄油,口感一级棒的蒸水蛋就完成啦!
小贴士
1.打蛋时,要一边搅拌一边加入温开水,凉水会硬,热水会将蛋液变成蛋花。一般蛋水比为1:2就好。
2.混合之后的蛋液要记得过筛。搅打均匀后的蛋液往往表面会形成很多小气泡,如果不过筛就去蒸,蛋羹的表面一定不会平整。
3.蒸蛋时需要盖上保鲜膜,在上面戳几个洞,或者加个盖子也好。由于有些锅的锅盖设计问题,会使水蒸气容易聚拢在锅盖中心进而形成水滴落下,如果水滴落在蛋液表面,会使蒸出的鸡蛋羹表面有气孔,不美观。