至从琳达全职厨娘后
做的卤牛肉
总是不得劲
水水的，烂烂的
没牛肉的肉感与嚼劲
食材应该没问题
山姆买的进口牛肉
那为什么呢？
疫情下好好梳理总结
卤牛肉～终于做出了
干香干香的童年滋味
开心ヽ(○^㉨^)ﾉ♪
小时候
卤牛肉可是琳达家的大菜
每次吃卤牛肉
爸爸必喝酒
爸爸喜欢喝点小酒
每次总是笑眯眯的倒点白酒
妈妈总是装成一脸凶样
怎么又喝酒啦
酒喝多了对身体不好
你看你，还倒这么多
爸爸拿起酒杯
呡了小小口
特别满足的偷笑着
筷子夹起一片薄薄的牛肉
咀嚼起来
想家，想爸爸妈妈了
写到这里
居然泪流满面
给家里电话
妈妈的身体又不舒服了
担心 牵挂
用料
| 牛腱 | 1300克 |
| 食盐 | 16克 |
| 李锦记卤水 | 1瓶 |
| 开水 | 李锦记卤水的4倍 |
卤牛肉～干香干香的童年味道的做法
牛键不要洗、牛键不要洗、牛键不要洗
用厨房纸擦干水份
用针在牛键上扎针孔，一个牛键扎70～80下，也就是正面40下，反面40下左右
看过还珠格格吧，扎针技能百度：容嬷嬷扎小燕子
一切为二
2个牛键切成4份
加盐16克
平均每块牛肉加盐4克
涂抹均匀
也可以给牛键按摩一下
唱个歌🎤啥的
朗诵诗歌也行
牛肉干香的秘笈就是要提前腌制
牛肉放回包装盒中，密封后放入冰箱冷藏腌制3天。如果比较着急，再怎么也要腌制2天。
这个牛键下面有一个白色的吸水纸，可以吸走腌制出来的水份。
这个吸水纸是买牛肉时就垫在盒子里的。
如果没有就多垫几张厨房纸巾。
第二天，可以打开盒子，倒出牛肉里的水份，用厨房纸吸擦干牛肉上的水份，包含褶皱里的汁液，放入冰箱继续腌制
没有经过腌制的牛肉
焯水后直接卤制
牛肉比较松散
口感没有腌制过的牛肉干香
第三天 牛肉洗净
李锦记卤水味道已经足够，况且腌制时已经加了盐
这一步不要加盐 不要加盐 不要加盐
1份卤，3～4份开水，放入高压锅中
洗干净的牛键倒入卤水中，高压锅中大火25分钟
25分钟牛肉的口感最佳，牛筋还是有点脆口，如果喜欢牛筋软烂一些，可适当延长时间。
琳达没有用普通锅卤牛肉经验，卤牛肉时间无法准确给予
建议时间延长，至少70分钟以上。
25分钟，开盖出锅，没有寖泡，直接捞出来。
娃们都等不及了
拿出一块牛肉，横切成2份
再切成薄片
琳达切的不够薄，刀工不行，找个借口：牛肉有点烫哈
建议凉了再切，或者冰箱冷藏1小时以上再切，比较好切薄片
夏天同学等不急了
在琳达旁边转来转去
时不时就想顺一片走
多切一点，担心不够吃
摆盘
小时候喜欢干吃牛肉
沾点干辣椒面 花椒面吃
口感也是极好的
淋点卤水，卤水还可以在白米饭上淋上一些，就是卤肉饭啦！
再淋一点
UU哥来帮忙
UU哥夹起一片，想偷吃
被琳达拿住证据了
小贴士
1.腌制是关键，盐不能减，减盐会导致腌制不充分，牛肉容易变质
2.卤水除了卤牛肉还可以鸡肉 猪肉 卤豆腐 鸭血 土豆等等一切，你想卤的东西
3.卤水保存方法：卤水烧开，锅内放凉，倒入食品保险袋中，密封冷冻保存。下次需要卤食物，解冻后即可食用
