卖了7年的花雕熟醉蟹（保姆级教程）

这道菜自我做餐饮以来，一卖就是7年
现在经过国家级大厨升级了新的配方，我把原来的旧配方分享出来，也是为了让这一道非遗美食能够得到传承出一份绵薄之力吧。
谦虚的说，对于一道传承了4000多年的美食而言，7年谈不上正宗不正宗。
但是每家都有自己的味道，也不尽相同，倾心于我家味道，并且长期复购的顾客也是极多。
“知其然，知其所以然”下面教程中我也会给大家解释说明，这一步为什么要这么做，又能达成什么样的效果。
不过话又说回来，作为品牌方，需要熟醉蟹可以联系我，体量大了，醉汁都是附带赠送的。

用料  

卖了7年的花雕熟醉蟹（保姆级教程）的做法  

1. 【大闸蟹的处理】
   处理🦀可以用小刷子仔细刷干净
   放入蒸锅，蒸锅水中放入花椒、生姜、小葱结（主要去腥）
   蟹肚子朝上（防止蟹蒸熟漏油）
   每只蟹上再放上一小片生姜，还是为了去腥
   【蒸制要点】
   以10只蟹为准，上汽后开始计时，16分钟后关火，再焖2分钟

2. 【复合酱油的调制】
   锅内放入水、生抽、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、陈皮。烧开，关火，晾凉
   复合酱油是为了化开冰糖，同时也给酱油带入了香辛料中的芳香物质，也为去腥增香做准备。
   把晾凉的复合酱油倒入蒸好的大闸蟹中
   再倒入花雕酒、白酒（白酒这里选用了五粮液，比较喜欢它的粮食香气）

3. 【泡制】
   生姜去皮（生姜皮为寒性，蒸制过程中主为去腥，可以不去皮）切片后放入大闸蟹，在泡制时去腥的同时，也调整大闸蟹的寒性
   放入话梅
   橙子切片后也放入，这里注意很多配方中使用的是柠檬，我用橙子是因为它的果香味更棒

4. 【品鉴时间】
   正常泡制24小时后入味，可以开始享用
   如果有真空罐，可以减少泡制时间
   密封冷藏可以保存7天

5. 最后展示一下我们礼品包装+jamsjm

小贴士

有需要代劳的可以私信我