三步搞定简易卤肉

马上过年啦，和老爹一起去超市看啥买啥，第一次做，刚刚尝了一口嘿绝了！！！
宗旨就是不管是料还是肉，有啥放啥，想放啥放啥。
第一步洗干净！
第二步焯水！
第三步放一块煮！
三步搞定绝绝香的卤肉。

用料  

三步搞定简易卤肉的做法  

1.     准备煮肉料。
       主要的有大葱，姜，花椒，麻椒，胡椒，八角，茴香，干姜，山楂，香叶，丁香，桂皮，辣椒。
       这是家里常备的香料，一些没有的也没有关系的，比如丁香和胡椒。其实我也不太清楚具体什么作用，但是其他香料比较重要噢，如果没有，直接去超市买一包炖肉料，啥都有方便快捷，注意用量流程。

2.       因为发现了家里还有炒鸡料，吧拉出来一起用点，主要是想要这里的甘草，陈皮还有白色那个片片，复合香味吗，超市买的一包里啥都有噢。

3.        炒个糖色。厨房小白可以忽略这一步噢，多加点老抽啥事没有嘿嘿嘿。
          我作为厨房中白，有一个很安全的炒糖色方法。凉锅就放油，加入冰糖，白砂糖都可以，再开火，一边加热一边搅拌，一直到图上这种颜色状态的小泡泡就差不多啦，关火一边候着吧。
         我家冰糖不够这次我就冰糖白砂糖都放了，要是也掺着注意先放冰糖快化完了再放白糖不然容易糊。
   

4. 前期都是准备工作，准备好就开始焯水啦。所有肉类都冷水下锅，加入几段葱，几片姜和料酒。

5.       水开后大致撇去浮沫，可以不用特别干净噢。一直煮到没有什么新浮沫产生就可以啦。
         从滚浪头上把肉捡出来，干干净净，直接省了什么撇干净浮沫再用热水洗净步骤啦！少洗好多盆子嘿嘿嘿嘿。

6. 捞出来这盆干干净净的！

7. 煮肉啦！
   所有料倒锅里，没有先后顺序，干料，糖色，还有基础调料。基础调料见步骤8，用料多少见上边详细说明噢。
   讲究的朋友可以用料包把干料包起来，嘿咱这简易做法直接倒啊。

8. 生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精
   厨房中白觉得味极鲜=生抽。
   因为每个人用料多少锅大小不同，所以这些调料要根据实际调整。除了盐，其他就是随便放。但是盐很重要，放多了太咸放少了不香。具体盐用量呢，可以问妈妈，也可以边尝边放，筷子沾一下尝尝，偏咸一点，肉类才能入味儿的。
   

9. 所有肉码锅里，炖100分钟。鸡爪子先不放噢！！！！还剩30分钟时候再放。
   这一步我妈看了觉得颜色淡，她就随便加了，一直加到了她满意哈哈哈哈。

10. 时间到，闷一晚上第二天吃更香。
    因为哈哈哈哈刚煮好我偷吃了，已经很香啦。

小贴士

1.我看有菜谱讲羊肉等有味道的肉，释放大量水的菜不能和这些一块煮，但是可以把这个卤过的老卤水单独倒出来再煮蔬菜。
2.这个菜谱主要是记录，还有就是给大家作参考，不是特别正宗的做法呀，比如说炒糖色肯定步骤方法不规范，但是就是很适合我。做饭是一个快乐解压的过程，自己喜欢就好，总会摸到适合自己的炒菜方式。
3.妈妈说，同样的锅碗瓢盆柴米油盐，却能做出不同的味道，是因为每个人从切菜开始，火候，放调料时间方式用量都不同，找到适合自己的才是最好的呀。
4.加个篦子把肉都压到液面以下，方便入味。