这个方子卤了十几年了,从来没有失败过,每次卤牛肉都满屋子的香味。。入味带着醇厚酱香的牛肉切片。。家人称秒杀所有酒店做的卤牛肉哦。。。
我看过很多卤牛肉的方子,有的真的蛮繁琐的。。。我的做法不那么繁琐,几个点get到大家都能做出美味卤牛肉。。so 今天就分享一下我的做法吧
用料
牛腱 | 1250克 |
生抽 | 20克 |
酱油 | 16克 |
黄酒 | 35克 |
冰糖 | 25克 |
姜 | 2小块敲扁 |
干辣椒 | 3个 |
豆瓣酱 | 1勺 |
其他香料见步骤1 |
轻松做卤牛肉,卤味汤不浪费再卤香干,味道超棒哒的做法
准备香料:茴香、桂皮、香叶、草果、花椒
牛肉的准备:能买到牛腱子最好
将牛肉切几大块放清水中浸30分钟出出血水,这步不要省略了
牛肉放一锅冷水中煮,水开关火。。注意这步牛肉是放入冷水一起煮开的!
卤汤准备:所有卤料弄碎放入纱布包➕生抽、黄酒、酱油、冰糖、姜➕足够量的纯净水(水量能浸没牛肉就行),烧开后放入焯过水的牛肉。。最后加一勺豆瓣酱,注意了这步:卤汤烧开后放入牛肉,会让牛肉不回缩,更加鲜嫩!
喜欢辣的放几个干🌶️
好啦,盖上盖子小火煮。。
就这样煮了1.5-2个小时。。拿筷子🥢戳一下牛肉块,轻松戳进去,说明肉质已酥。。。可以开大火收一下汤汁,让汤汁变得更浓稠一些。。
汤汁收到一定程度。。不能收干,见视频。。捞取香料包,再尝一下咸淡,淡的话加入适量盐。。慢火煮几分钟关火。。
煮好的牛肉就这样闷在汤汁中放凉,浸泡一晚更佳。。。第二天牛肉汤呈胶冻状,夹出牛肉块放入保鲜袋冷藏,多的话冷冻。。
切片。。好味!
PS:卤汤可以加入白豆干煮上十几分钟。。
又是一道美味的卤香干。。