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轻松做卤牛肉,卤味汤不浪费再卤香干,味道超棒哒

   来源:料理馆    阅读: 2.75W 次
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轻松做卤牛肉,卤味汤不浪费再卤香干,味道超棒哒的做法步骤图

这个方子卤了十几年了,从来没有失败过,每次卤牛肉都满屋子的香味。。入味带着醇厚酱香的牛肉切片。。家人称秒杀所有店做的卤牛肉哦。。。
   
     我看过很多卤牛肉的方子,有的真的蛮繁琐的。。。我的做法不那么繁琐,几个点get到大家都能做出美味卤牛肉。。so 今天就分享一下我的做法吧

用料  

牛腱 1250克
生抽 20克
酱油 16克
黄酒 35克
冰糖 25克
2小块敲扁
干辣椒 3个
豆瓣酱 1勺
其他香料见步骤1

轻松做卤牛肉,卤味汤不浪费再卤香干,味道超棒哒的做法  

  1. 准备香料:茴香、桂皮、香叶、草果、花椒

    轻松做卤牛肉,卤味汤不浪费再卤香干,味道超棒哒的做法步骤图 第2张
  2. 牛肉的准备:能买到牛腱子最好

    轻松做卤牛肉,卤味汤不浪费再卤香干,味道超棒哒的做法步骤图 第3张
  3. 将牛肉切几大块放清水中浸30分钟出出血水,这步不要省略了

    轻松做卤牛肉,卤味汤不浪费再卤香干,味道超棒哒的做法步骤图 第4张
  4. 牛肉放一锅冷水中煮,水开关火。。注意这步牛肉是放入冷水一起煮开的!

    轻松做卤牛肉,卤味汤不浪费再卤香干,味道超棒哒的做法步骤图 第5张
  5. 卤汤准备:所有卤料弄碎放入纱布包➕生抽、黄酒、酱油、冰糖、姜➕足够量的纯净水(水量能浸没牛肉就行),烧开后放入焯过水的牛肉。。最后加一勺豆瓣酱,注意了这步:卤汤烧开后放入牛肉,会让牛肉不回缩,更加鲜嫩!

    轻松做卤牛肉,卤味汤不浪费再卤香干,味道超棒哒的做法步骤图 第6张
  6. 喜欢辣的放几个干🌶️

    轻松做卤牛肉,卤味汤不浪费再卤香干,味道超棒哒的做法步骤图 第7张
  7. 好啦,盖上盖子小火煮。。

    轻松做卤牛肉,卤味汤不浪费再卤香干,味道超棒哒的做法步骤图 第8张
  8. 就这样煮了1.5-2个小时。。拿筷子🥢戳一下牛肉块,轻松戳进去,说明肉质已酥。。。可以开大火收一下汤汁,让汤汁变得更浓稠一些。。

    轻松做卤牛肉,卤味汤不浪费再卤香干,味道超棒哒的做法步骤图 第9张
  9. 汤汁收到一定程度。。不能收干,见视频。。捞取香料包,再尝一下咸淡,淡的话加入适量盐。。慢火煮几分钟关火。。

    轻松做卤牛肉,卤味汤不浪费再卤香干,味道超棒哒的做法步骤图 第10张
  10. 煮好的牛肉就这样闷在汤汁中放凉,浸泡一晚更佳。。。第二天牛肉汤呈胶冻状,夹出牛肉块放入保鲜袋冷藏,多的话冷冻。。

    轻松做卤牛肉,卤味汤不浪费再卤香干,味道超棒哒的做法步骤图 第11张
  11. 切片。。好味!

    轻松做卤牛肉,卤味汤不浪费再卤香干,味道超棒哒的做法步骤图 第12张
  12. PS:卤汤可以加入白豆干煮上十几分钟。。

    轻松做卤牛肉,卤味汤不浪费再卤香干,味道超棒哒的做法步骤图 第13张
  13. 又是一道美味的卤香干。。

    轻松做卤牛肉,卤味汤不浪费再卤香干,味道超棒哒的做法步骤图 第14张

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