卤牛肉～卤猪皮～（猪肉这么贵，猪皮也不要浪费呀）

外面买的卤牛肉总是觉得太烂，没嚼头，自己动手来一盘，娃们馋得不行。  
注意：牛肉提前用盐腌制过程很重要，不要卤得太熟，切牛肉不要太薄。
猪皮和猪肉比牛肉容易熟，提前捞出来，不要卤过头了。

用料  

卤牛肉～卤猪皮～（猪肉这么贵，猪皮也不要浪费呀）的做法  

1. 牛腱子肉3斤，改刀成小块，均匀摸上一层盐

2. 肉上盖一层塑料袋，压上一层重物。腌制两小时。此步骤主要1是让肉更入味2是肉更紧致。

3. 2小时后，里面的血水全出来了，清洗干净。

4. 焯水，家里正好有猪皮一起焯水

5. 备料，香料我不喜欢放太多，就选了桂皮一片，八角三颗，干辣椒3个，生姜片若干，花椒一把

6. 将以上材料放入锅中，加入生抽，老抽，料酒少许，盐，水，没过牛肉。猪皮也一起丢进去，肥腻的猪皮会增香风味。大火煮开，中火十分钟，关火焖15分钟。再开火，重复这一过程。牛肉能插入筷子就好了，不要太烂。

7. 成品出来啦。今天先做一个三椒炒猪皮。

8. 锅放油，加入蒜末，倒入猪皮翻炒，中小火，猪肉因为卤制的原因，遇油会溅出来。小心！

9. 倒入青椒，红椒，自己腌制的盐辣椒，一起烩炒，加少量盐和生抽入味。出锅啦，辣椒咸辣，猪皮软糯，下饭下酒的👌菜！