凉拌卤猪皮

用料  

凉拌卤猪皮的做法  

1. 小葱切3mm的小粒，蒜切蒜末，姜切姜末

2. 在碗里混合酱油，醋，白糖，加入10ml水稀释，加入葱姜蒜，混合后放置10分钟左右

3. 卤猪皮切条，放入盆中，加入步骤二中的料汁，加入红油、油辣椒、花椒粉、花椒油，拌匀即可

小贴士

1.凉拌菜的灵魂是葱和蒜末，因为在整个口味中水溶性部分是占比很大的，蒜可以提供辛辣的口感，葱提供香的口感，葱必须切小。根据此理论你还可以自行往里面加入香菜，芹菜等其他香味材料。
2.白糖必须有，根据口味自己调整，这可能和甜味对舌头上各种味蕾的增强或协同作用有关。
3.油辣椒是指红油辣椒里面的辣椒面，红油制作可以自行搜索史正良或王刚的相关视频。
4.加水稀释是因为我的酱油咸味比较高，你可以根据自己口味自己调整。