红烧肉（减脂版）

这道红烧肉就是我的三绝之二，之一麻婆豆腐已经发布，之三宫保鸡丁等下次做了发。
这道菜并不是传统意义的做法，我是一个对身材有着高标准的人士，加之并不是上海人，所以不会做也不会吃传统的浓油赤酱红烧肉。这个版本比原来的少了很多油，热量降低了一些，偶尔吃一顿是不错的。
个人喜欢，小众追求，不喜勿喷，众口难调，美食本就是因人而异。

用料  

红烧肉（减脂版）的做法  

1. 这次只买了3两4的五花肉，做给老公吃的，个人在减肥期，所以这道菜的调料都会用的比较少，大家可参考而后适当调整比例。
   五花肉清洗后冷水下锅放入一勺料酒，四片姜，大火烧开后2～3分钟捞出冷水清洗。

2. 洗净后切成小块。

3. 锅里烧热转小火放入五花肉，小火慢煎出猪油。

4. 这个时候猪油出来的很多了，根据你个人口味，我一般吃不了这么多油，所以会倒一半油出来下次炒菜用（猪油）。

5. 五花肉捞出放入三颗冰糖开始炒糖色

6. 糖化后放入五花肉均匀上色，这一步五花肉又会出来一些油，吃不了太腻的，可以直接倒出来一半（直接倒掉，因为油有糖，不适合炒菜了）

7. 放入香葱，干辣椒（也可不放），八角，香叶，桂皮，生姜，一勺料酒，炒出香味后，倒入一勺生抽，半勺老抽

8. 炒制三分钟，倒入开水（刚好可以掩住肉的水），后续不能再倒水。

9. 烧开后，转至砂锅或者小的容器里，因为之前用砂锅容易粘锅，所以我就喜欢在砂锅下铺一层豆筋，这样就不会粘锅。这次用的小锅不会粘锅，但我个人喜欢吃豆筋

10. 豆筋垫底

11. 倒入五花肉，尝一下咸淡是否合适，如果淡了就加盐，咸了就加水。
    大火煮开后关小火，炖30～40分钟，这个时候五花肉已经软烂了，如果还有很多汁水，就开大火收汁，收至你想要的状态。

12. 装盘，撒上葱花和芝麻即可。

小贴士

这道菜减脂的方法就是在于不断的煎油，不断的倒油出来。