好香好好吃
此配方可做10个
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
碱水、贝果、硬欧:
软欧:
直接法吐司:
烫种法吐司:
老面法吐司:
中种法吐司:
波兰种法吐司:
用料
| 高筋粉 | 500克 |
| 盐 | 8克 |
| 脱脂奶粉 | 20克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 水（泡亚麻籽） | 280克 |
| 亚麻籽（炒熟） | 60克 |
| 低糖酵母 | 5克 |
| 黄油 | 20克 |
| 蔓越莓干（没有不加或者替换） | 适量 |
| 耐烤巧克力豆（没有不加） | 适量 |
『巧克力亚麻籽贝果』的做法
亚麻籽要炒熟
加水 浸泡一夜
蔓越莓尽量切碎一点 蒸软放凉备用
除酵母和黄油、蔓越莓、巧克力豆外所有材料混合均匀
揉至出筋 加入酵母和黄油
揉至扩展阶段 加入蔓越莓和巧克力豆
取出
分割成109克左右一个
十等份即可
滚圆 盖上保鲜膜松弛十分钟
取出一个
拍扁
粗略擀成长方形
翻面 再次擀开 整理成较规则的长方形
卷起 接口处捏紧
卷好 长度暂时不用考虑
全部整好 盖上保鲜膜松弛十分钟
松弛完毕 取出一个 搓长 22-25厘米左右
将一侧擀开
另一侧放过来 如图
包起来
接口捏死
整理下外形
全部整好 底部垫油纸
放入烤盘进行发酵
室温25°发酵40分钟
稍微有大一点就可以了
轻按表面迅速回弹
现在开始预热烤箱 上下火210
准备糖水 烧至底部冒密集小泡泡即可
贝果顶部朝下放入水中 记得摘掉油纸
煮30秒
翻面再煮30秒
一盘六个烤制18分钟
时间温度仅供参考
水光麻子肌
公号有惊喜
唠嗑捡趴活群
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、发酵建议35°以内，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱，面团煮完要及时入炉，避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞
