还记得好几年前刚流行北海道戚风杯子蛋糕的时候
我立马就去买了
然后真的巨难吃哈哈哈哈
这是它给我的第一印象
这个配方一次如果你打发到位的话可以做八个左右
同时这个也是一个六寸戚风蛋糕的做法
北海道戚风杯灵魂是卡仕达酱
这个酱可以用于一切
抹面包 抹蛋糕等等等
| 卡仕达酱配方 | |
| 蛋黄 | 50克（大约两个或三个） |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 牛奶 | 250克 |
| 戚风蛋糕配方 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 玉米油 | 27克 |
| 低筋面粉 | 51克 |
| 细砂糖 | 36克（不要减糖） |
| 水 | 27克（不要私自换成牛奶） |
先做戚风杯
鸡蛋蛋清和蛋黄分离
蛋清在无水无油的盆里（分蛋黄的时候也不要把蛋黄搞进去 不然你打发不了）
蛋黄➕油➕水搅拌均匀后加入筛好的面粉
打蛋抽划井字搅拌
打发蛋清的时候就180度预热烤箱！！！！
蛋清加白糖高速打发
白糖可以一次性全加进去
也可以分三次
（看自己对戚风熟练程度）
继续打发成这种状态
会明显感觉到有阻力
提起打蛋器会出现很挺立的尖钩（弯弯的话还需要再打）
像我图片上这种状态就可以了
分三次挖进蛋黄糊里
像炒菜一样翻拌好
翻拌好的蛋糕糊
我是做的双倍量
所以很多
蛋糕糊装入裱花袋里
挤在纸杯里
七分满就差不多了
速度要快 不然消泡
放入预热好的烤箱
烤箱在打发蛋清的时候就要预热了！！！
温度参考
具体的自己观察哈
不是每家烤箱都一样的
等蛋糕糊进烤箱后就可以准备卡仕达酱了
蛋黄加淀粉搅拌均匀
这一步因为每个鸡蛋蛋黄不一样
所以大家要看状态
太干的话要再加点蛋清调成糊状
牛奶加白砂糖倒入不粘锅中
加热至微开
（千万别是沸腾状态）
就是晃动的时候 底部稍微冒点热气的状态就差不多了
一个人没法拍
微开的牛奶倒入刚刚的蛋黄糊中
蛋抽不停的搅拌！！！
然后变成混合成液体
然后再倒入锅中
不停的搅拌
然后会逐渐变成浓稠的状态
最后变成这种光滑的糊糊状
就可以啦
等卡仕达酱变冷就可以装进裱花袋
选这种裱花嘴就可以
如果暂时不需要卡仕达酱
记住冷却后用保鲜膜贴面保存
冷藏
尽管用掉
然后挤酱进去
这个没啥技术含量
你想挤多少挤多少
挤好后
可以加点装饰啥的
我喜欢这种简简单单的
软乎乎的戚风加上不腻的卡仕达酱
真的秒杀了市面上大部分那种直接挤奶油的要好吃很多
烤好的戚风组织是很不错的 很绵密
冷藏完后吃也很好吃！！！
