用料
17CM六寸塔模 | |
塔皮 | |
低筋粉 | 187克 |
黄油 | 94克 |
盐 | 3.7克 |
全蛋液 | 45克 |
水 | 15克 |
蛋奶汁 | |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 100毫升 |
内馅 | |
午餐肉 | 2片 |
土豆 | 1个 |
洋葱 | 半个 |
盐和胡椒 | 适量 |
土豆洋葱午餐肉咸塔的做法
黄油室温软化,手指头按上去有指头印的程度。黄油切小块后和面粉一起倒入厨师机,用厨师机的桨状头低速搅拌。搅拌到黄油变成超小块,面粉裹在上面为止。
水,盐和蛋液搅拌均匀,倒入厨师机内,仍旧用低速搅拌成碎粒状,此时黄油和粉已经融合到一起了,所以摸上去粘粘的。
插播一下,桨状头长这样。
把所有颗粒放在案板上,用手掌往前推碾压,这样可以使黄油和面粉更均匀融合在一起。碾压完一遍后收成团,再碾压一次,最多碾压三次。
收成团后用手掌压扁一点,两面撒点高筋粉,放在烤纸上。
盖上另外一张同等大小的烤纸,用擀面杖擀成0.3-0.4厘米厚度的面皮。擀完后用手掌感受一下薄厚度,再调整。
擀的过程中要不断撒粉,防止粘连,底部也要撒。
擀完后要用模剧来对比一下大小,确保够大。下面可以垫块砧板,送入冰箱,冷藏静置起码30分钟。
切下来的面皮会有多余,可以再准备一些小塔模。
馅料可以静置的时候准备。土豆先切小块放微波炉热熟。和洋葱以及午餐肉放在一起用油炒一下,色拉油,橄榄油和黄油都可以,放盐和胡椒粉调味。
蛋奶汁就是鸡蛋打散和牛奶混合。
静置完后取出,用小刀切割出大致圆形。
再把面皮盖在模具上。这时候还会比较硬,稍微等它回软,否则容易裂。
回软后沿着模具一圈,将面皮往模具里轻轻地塞,注意不要拉扯,这样会改变厚度。
塞到底后,用大拇指轻轻按压,使面皮和模具四周贴合。也不要过度按压,否则周边塔皮会变得很薄,容易烤焦。
小刀架在模具上,沿着边缘,把多余的面皮割去。
割完后的样子。
用叉子扎孔。
垫一张烤纸,放上足够的重石。170度烤10分钟,拿掉重石,烤4分钟。
塔皮烤完10+4分钟后从烤箱拿出,加入馅料。
浇上蛋奶汁。
还可以加点马苏里拉芝士,没有可以不加。再烤10-20分钟。蛋奶汁凝固住就可以出炉。
出炉后的样子。