闪电泡芙（ECLAIR），传说——闪电泡芙因为太过美味，让吃起来的人们忍不住飞快地吃完，就如同闪电般迅猛
用料
| 水 | 750克 |
| 牛奶 | 250克 |
| 食盐 | 10克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 无盐黄油 | 400克 |
| 低筋面粉 | 600克 |
| 鸡蛋（液） | 1000克 |
闪电泡芙（Eclairs）的做法
水、牛奶、食盐、砂糖、黄油，一起放入煮沸；
加入低筋面粉，继续煮至发亮，变稠，提起呈倒三角状；
用搅拌机（扁桨）搅拌至50℃左右，分次加入全蛋（液）；
用圆形或齿形裱花嘴（直径1.8cm左右）挤在不粘烤盘上（长度12cm）；
送入预热至220℃/190℃的烤箱中，烘烤20分钟；
调整烤箱温度至190℃/190℃，再考20分钟。
小贴士
面粉要过筛
加粉后一定要搅拌至面糊呈倒三角状
烤箱温度因炉而异，具体时间须自行把控
