各位母亲,节日快乐~💐
感觉这个菜谱名字起得好中二……😸做这个的起因是最近宝宝到了特别粘妈妈的阶段了,吃饭跟打游击似的,常常刚吃上就被宝宝拉走、吃两口又被拉走…😹没办法跟娃协商,只好从自己这里找办法了。
这款有肉有菜的卷卷非常适合手拿着吃,1岁以上宝宝也可以一起吃哦~
配方中面团采用馕面团
💡至少提前1小时准备面团噢💡
面团 | 1盆 |
【素菜组】 | 随意替换,详见文内 |
胡萝卜 | 1根 |
绿叶菜 | 1把 |
鸡蛋 | 3个 |
干香菇 | 6朵 |
干粉条 | 1把 |
【肉类组】 | 随意替换,详见文内 |
猪里脊、牛上脑等瘦肉 | 一个手掌大小 |
【调料】 | |
肉:姜、盐、十三香、黑胡椒、生抽老抽、香油等 | 详见文内 |
菜:盐、蚝油或鸡汁、十三香等 | 详见文内 |
菜品一览。选择家中现有的品类即可。
胡萝卜可替换成西葫芦、土豆、南瓜豆角等;绿叶菜现在常见小青菜、小白菜、茼蒿等,也可以用娃娃菜和卷心菜。
肉类平时可以分割成小块冷冻,用的时候很方便。
【蔬菜的处理】图中是一部分
冷水冲洗掉干香菇表面灰尘,用热水泡,同时可以放入干粉条。
胡萝卜擦细丝,鸡蛋打散。锅烧热多加些油将胡萝卜炒软,接着不用再加油将鸡蛋炒至基本凝固即可,倒回原来的容器即可轻松用筷子压成蛋碎。
烧一小锅开水焯青菜,用茼蒿要切去咬不动的部分。菜烫变色即可,攥去多余水分,切碎。粉条趁热烫至指甲轻松掐断。控水,不要控太久以免结块,切碎。
香菇切薄片,如果是宝宝吃可料理机打碎。
在开始混合馅料之前再调味。
【肉类的处理】图中是一部分
冻肉泡水,加入一勺盐,化开后漂去血水。(用鸡肉、三文鱼等也可,不用漂血水。)
先把肉有筋膜的部分切下来,料理机先把这部分打碎,然后再放入纯瘦肉。
💡若是要打香菇,先放香菇打成末,再加肉打。
调入盐、十三香、黑胡椒适量,调个底味即可,拇指大的一小块姜切厚块,用压蒜器挤出姜汁,挤出来的姜粒用翻铲刮下。加适量水搅拌,再加入香油搅拌。如果有欧芹碎等也很适合加入。加入生抽老抽适量。
💡如果是市场鲜绞肉,不需要加入淀粉,家里自己打的冻肉可以加一点减少出水(半勺左右)。
菜盆中加入一勺蚝油(鸡汁的话挤一下),一小勺盐,十三香适量,半小勺味精或鸡精(如用鸡汁不加),搅匀后拌入肉。
搅拌均匀。
发好的面揉搓排气后分割,取一份垫油纸擀薄。尽可能擀大。
将馅料包入。
这里简单介绍四种包法,
1⃣️大卷:在擀开的面饼一侧放馅儿,拉起上边简单盖住按到另一侧,两侧边向内压住,卷一层,剩余部分切条条,可做出装饰效果。
2⃣️3⃣️小卷:2⃣️将擀开的面饼一分为二,放馅儿,拉起两个尖角按到另一侧面饼,之后从窄边拉起卷起即可,收口向下。3⃣️像包饺子一样,先捏两头后捏中间,将两边捏紧即可。
4⃣️大菜角包法,更适合适合电饼铛烙制:一整张面饼一半放料对折捏紧,或切开两半放馅后再放一半上下边捏紧即可。
烤箱200摄氏度以上烤制,至上色即可。特点是面皮软,小宝宝也能咬动,缺点是慢😂
电饼铛双面烙,会压扁,出品快,约3~5分钟。特点是表面更脆。方便多士炉复热。
也可平底锅,注意火候。
1、肉馅调一个淡底味儿,整体比菜少所以不需要葱姜花椒水去味儿,用姜汁和黑胡椒即可,但是一定要控制盐和酱油量,如果真加多了后面拌馅儿时要减盐。
2、面皮是含油面团,使用卷的办法比直接捏更好收口,直接捏在使用电饼铛时要捏紧,以免“张嘴”。