好吃好吃
此配方可做10个左右
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
碱水、贝果、硬欧:
软欧:
直接法吐司:
烫种法吐司:
老面法吐司:
中种法吐司:
波兰种法吐司:
用料
| 高筋粉 | 500克 |
| 盐 | 8克 |
| 糖 | 10克 |
| 抹茶粉 | 20克 |
| 水 | 270克 |
| 低糖酵母 | 5克 |
| 黄油 | 20克 |
| [麻薯]比例 | |
| 红豆馅 | 适量 |
| 牛奶 | 120克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 糯米粉 | 60克 |
| 糖 | 20克（自行调整） |
| 黄油 | 15克 |
| [贝果水] | |
| 水 | 1000克 |
『抹茶红豆麻薯贝果』的做法
麻薯制作过程忘了拍了……
混合上锅蒸熟 拿出来趁热放黄油揉捏均匀不粘手就可以了
除黄油外所有材料混合均匀
揉至出筋 加入黄油 小绿的颜色可真好看
揉至扩展阶段 取出
直接分割成80-90克一个
滚圆
盖上保鲜膜松弛20分钟
麻薯分成30克一个
取出一个松弛好的面团 擀开
翻面 擀成长方形 放上麻薯
包起来
卷好 收口捏紧
这样
全部卷好 松弛十分钟
取出一个松弛好的面团 如图将一侧擀开
个把个我麻薯放多了 是真不好收口……
烤完都炸开了
如图
收好 捏死
正面
胖胖的小可爱
码入烤盘
30°发酵30分钟
我这个发的比较大 想吃松软的
因为麻薯实在太软糯了
一堆惨不忍睹的屁股…边煮边祈祷可千万别爆
水里没放糖哈 底部冒泡就可以关最小火丢进去煮了
正面朝下 煮30秒
翻个面 30秒
风炉200° 9分钟
时间温度仅供参考
唠嗑群
公号
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、发酵建议35°以内，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱，面团煮完要及时入炉，避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞
