配方来自台湾陈郁芬的《65℃汤种面包》,略有改动。如果喜欢吃姜味的零食一定会爱“做”这款面包。因为添加姜粉的缘故,我一边做一边禁不住地流口水呢。
用料
汤种(有剩一点点哦) | |
水 | 80克 |
高粉 | 16克 |
面团 | |
高粉 | 173.5克 |
姜粉 | 5克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 3克 |
速效干酵母 | 5克 |
全蛋液 | 42克 |
水 | 47.5克 |
汤种 | 54克 |
橄榄油(原方为白油) | 20克 |
枸杞子 | 17克 |
模具 | |
吐司模具17.5X8.5X7cm | 1个 |
养生枸杞姜味吐司的做法
用一小锅倒入80克水和16克高粉,搅拌均匀后小火加热。一边加热一边搅拌至滴落有痕迹状态(书里是加热至65度,我懒,只目测,感觉没问题)就熄火放一旁,冷却至室温。
冷却汤种的时候称量面团各种材料,把173.5克高粉5克姜粉15克细砂糖3克盐倒入一大盆,混合均匀。
用一小碗量47.5克温水和5克干酵母,搅拌溶解,静止5分钟。
把42克全蛋液54克室温汤种和酵母水倒入之前大盆。
所有材料混合均匀揉成团后放入厨师机搅拌。
揉成勉强可以拉出薄膜的面团后加入橄榄油20克,继续搅拌,至可以较轻松拉出薄膜。
厨师机搅拌的时候将17克枸杞子用水浸泡10分钟,沥干备用。
揉好面团后加入枸杞子,厨师机慢速搅匀。团圆后进行基础发酵(目测面团涨至原来的2至2.5倍,28度下约40分钟)。
面团基础发酵成功后取出排气,均分成两份,团圆,盖上保鲜膜静止15分钟进行中间发酵(室温即可)。
将面团擀开至模具宽,翻面后卷起,放入模具。
放入发酵箱(38度,一碗热水)进行最后发酵。面团发至模具高时刷一层全蛋液(分量外)。
放入预热至160度的烤箱,中下层。烤25分钟。
烤完后脱模放凉,完成!