冬日里暖心之作—热量炸弹巧克力餐包
凛冽寒冬，来个馥郁巧克力面包增加热量御寒，好像没那么罪恶👻👻
模具：方形20x20cm
看着原料有些多，但制作其实很简单。
1.汤种
2.面包体
3.墨西哥酱
⚠️⚠️
1. 耐高温可可豆是可可百利的
2. 餐包里馅的巧克力是嘉利宝黑巧70.5%，
用料
| 汤种 | |
| 高筋面粉 | 15克 |
| 清水 | 75克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 法芙娜可可粉 | 6克 |
| 汤种 | 70克左右 |
| 清水 | 95克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 全蛋液 | 20克 |
| 干酵母 | 2.5克 |
| 无盐黄油 | 20克 |
| 耐高温可可豆 | 30克 |
| 巧克力（里馅） | 50克 |
| 墨西哥酱 | |
| 黄油 | 35克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 全蛋液 | 35克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 装饰 | |
| 奥利奥饼干碎 | 30克 |
三重奏浓郁巧克力餐包的做法
提前制作【汤种】
高筋面粉和水在小锅中搅拌混合，小火加热至65度，成浓稠的糊状，盖保鲜膜晾凉放置冷藏一夜。
把主面团中除了黄油、盐、耐高温可可豆、巧克力以外的材料放入搅拌桶，打至厚膜，加入黄油和盐，继续打至完全阶段，加入耐高温可可豆，低速搅拌均匀。
整理面团。
温度26-28，湿度75-80，发酵至2-2.5倍大，75分钟左右。
用手指沾粉插入面团，不回缩不塌陷。
分割面团，九等份。滚圆，松弛10分钟
取一个面团，收口朝下，拍扁，翻面，放入巧克力（5-6克），包好。
其他面团一样操作。
温度35-38，湿度75-85。发酵60分钟左右。【记得预热烤箱180度】
【墨西哥酱】
发酵时间可制作墨西哥酱。
1.软化黄油和糖压拌混合
2.全蛋液分次加入黄油中
3.筛入低筋面粉和可可粉，搅拌均匀
4.装入裱花备用
发酵完成后。挤上墨西哥酱。
在顶部撒上奥利奥饼干碎。
放入烤箱，中层180度20分钟左右。
出炉后，要及时脱模。
小贴士
可根据实际预留水量
