老面巧克力吐司，浓郁的巧克力味，老面

这是一个高水量，搅打面团时会让你怀疑称错材料的面团。请不要怀疑，不要加粉！不要加粉！不要加粉！就让厨师机持续搅拌，面糊会成团的！！！如果你实在怕掌控不了，可以适当减少10-20g牛奶。

用料  

老面巧克力吐司，浓郁的巧克力味，老面的做法  

1. 老面：
   
   t65:160g
   水：102g
   新鲜酵母：3.4g
   盐：3.2g
   
   全部材料揉成团，28度、75%发酵2小时，再冷藏过夜。第二天可直接使用，用不完的排气冷冻。

2. 除了黄油、盐和巧克力豆，其他材料3档慢速搅拌，混合均匀之后加入盐。

3. 转6档快速搅打，这个面团很粘，一开始会粘得搅拌盆的四周到处都是，要及时用刮刀把上面的面团刮下来。持续快速搅打至成团，不用怀疑面团是不是加多水了，会成团的。一旦成团，停止，检查面团，一般这时候已经8成膜了，能抻出细腻有弹性的薄膜，但是破口周围有锯齿。

4. 此时加入黄油，转3档慢速搅打。等黄油看不见时，保持警惕，让面团继续搅打多几下，不沾盆就可以停止，此时十成膜出现。

5. 将面团拿出来平摊在台面，撒上巧克力豆，折叠，再撒，然后整理成团，28度，75%发酵至两倍大。

6. 切割、分团、滚圆，28度、75%松弛25分钟

7. 一擀

8. 28度、75%松弛25分钟

9. 二擀

10. 二发，32度、75%发至9分满

11. 上火140，下火180，烤35分钟。我用的是低糖吐司盒，但因为面团水量大，时间较平时延长7分钟。温度时间请依据你们自己的烤箱调整。