用老面团法做了巧克力面包。
面粉量是两个吐司的量。可以余留一点做老面团。
用料
高粉四百克 | 低粉100克 |
可可粉三十克。 | 糖七十克 |
牛奶加两个鸡蛋。 | 340克到360克。 |
酵母四克 | 植物油,四十克 |
奶粉24克 | 老面团150克 |
盐四克。 | 巧克力豆,25克。 |
巧克力面包老面团法的做法
所有材料加入面包机,老面剪成块儿。液体不要一次加完,看着面的软硬程度添加。和面两遍,至出筋膜。取出五百克面团,加入巧克力豆。搅拌均匀,放置醒发。
面团发至两倍大。面团发酵好后分成两份,一份500克做吐司,一份500做巧克力面包。剩下150克下次做面包用可以做为老面团
取出一份,分成十份。每份五十克。滚圆醒五分钟。包入巧克力。再次滚圆,放入烤盘
依次放入烤盘。放入烤箱,进行发酵
面团发酵好后,可涂上蛋液。烤箱预热170度
烤箱150度上下火,放入。二十分钟后取出
内部组织绵软,巧克力味儿香浓。太好吃了。等不及趁热吃了一个。