用料
| 酵母 | 5g |
| 小苏打 | |
| 泡打粉 | |
| 碱面 |
蓬松剂的做法
酵母 yeast, levure
40°水化开
小苏打 baking soda
NaHCO3 分解后成为Na2CO3 (食用碱)，会有碱味：
-可以用来嫩肉
-油炸食物，加深颜色(油条、炸鱼)
-做糕点会有碱味和颜色问题
-酸性butter milk + 小苏打做松饼
泡打粉Baking powder=
NaHCO3+酸性物质
-以前这个酸性物质是KAl(SO4)2•12H20 也就是明矾
-double acting 双效：两次发酵：遇水和受热
食用碱：
-中和小苏打酸味且能让面食更爽滑、劲道，有淡淡的黄色
-馒头 (中和长期发酵的酸味)
-小苏打放入95°烤箱烤30分钟冷却后取出(防止和空气中水接触反应)，热解反应即可得到碱面
小贴士
一人厨和小高姐视频观看笔记
