每次做美食的细胞活跃起来总要去翻查网友的做法,花时间进行比较琢磨,效率较低,现在觉得还是把自己琢磨好的做法记录下来最为方便。本人喜欢蓬松的肉松不喜欢酥酥的那种,蓬松的肉松有小时候的味道。
用料
猪里脊肉/梅条肉/猪后腿肉 | 500克 |
姜 | 15克 |
京葱 | 50克 |
八角 | 2个 |
料酒 | 1汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
老抽 | 1/2汤匙(喜欢颜色深的可稍多一点) |
冰糖粉 | 35克 |
五香粉 | 稍许 |
植物油 | 30克 |
蚝油 | 1茶匙 |
盐 | 半匙 |
肉松(蓬松版)的做法
猪肉顺着纹路切4cm左右大块(不要太小),焯水后用温水冲洗残渣。
八角2粒、京葱50克、生姜15克、五香粉、料酒1汤匙、水750克放入主锅(可以將姜、京葱、八角放入卤料包中,便于煮好瘦肉时弃用),以40分/温度100度/反转小勺键烹煮,將煮好的肉汤倒出,卤料包丢弃,肉放入碗中备用,清洁主锅。
將煮好的肉用手撕成条后放入主锅(或者时间10秒/速度3打成肉丝),加蚝油1茶匙、盐半匙、老抽1汤匙、冰糖粉35克放入主锅,以10分种/蒸煮键V/速度2拌炒,取下量杯。将炒好的肉松盛入碗中备用。
提前预热烤箱180度,将炒好的肉松烤20分钟(中间翻动2-3次)。
小贴士
还有一种做法就是步骤三直接以20分种/蒸煮键V/速度2拌炒(炒到蓬松为止)。
另外如果想要口感松脆,可以当脊肉煮烂后沥干水分用擀面杖碾碎,然后再翻炒,最后用烤箱120度低温烘烤。