自己记录一下防健忘症，成品6个蛋黄酥，一次成功很靠谱，欢迎大家参考～
用料
| 蛋挞皮（奥昆牌 比较大 去掉锡纸壳后30-35克每个 可根据不同品牌挞皮重量调整个数 总重约170） | 5个 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 红豆沙/芋泥/紫薯泥 | 120克 |
| 咸蛋黄 | 6个 |
| 生蛋黄 | 1个 |
蛋黄酥（挞皮版）的做法
把要用到的蛋挞皮置于室温5分钟，便于从锡纸壳上脱下来。
烤箱预热180℃，咸蛋黄喷上点白酒（我把它们挨个在白兰地里滚了一圈也没问题），摆在油纸上，进烤箱160℃烤6分钟。
在烤咸蛋黄的同时，把挞皮从锡纸壳上撕下来加入低筋面粉揉成均匀的面团。
开始可能有点困难，面团显得很干，不过要有耐心～
揉成团后均分成6份，按照之前的用料，每份30-35克，盖保鲜膜保湿，并称取6份豆沙馅，每份20克。
先逐一用豆沙馅包裹住咸蛋黄，再逐一用面团包裹住豆沙蛋黄球。
手法和包月饼一样，用虎口握住往上收拢。
最后可以轻轻在案板上团圆，不要用力以免弄破。
烤箱预热220℃。磕一个蛋黄打散，在面团头顶刷一层，撒上芝麻。
入烤箱，200℃烤5分钟，取出二次刷蛋黄液，这样涂层更厚色泽更漂亮，回炉200℃烤20分钟。
出炉啦！热的好吃，很酥，凉了的话底部会像派皮，有点厚厚硬硬的，再稍微烤一烤就可以恢复原样。
小贴士
不要图省事用微波炉加热咸蛋黄，会炸╭(°A°`)╮
另外，最后面团包豆沙蛋黄球收口的时候要封好且不要有褶皱，不然蛋黄酥出炉就不圆啦～
