这是一个非常简单的旅行蛋糕，却因为“有心”而变得与众不同。
与其他甜点不同，它能毫无顾忌地留到第二天，在家吃早餐时享用。对于朴素的蛋糕来说，味道就是王道。
用料
| 黄油 | 克 |
| 杏仁片 | 克 |
| 鸡蛋 | 个 |
| 细砂糖 | 克 |
配方 | 焦糖杏仁蛋糕，简单的精致最能俘获人心。的做法
杏仁蛋糕
鸡蛋50g
细砂糖175g
海盐2g
面粉110g
杏仁膏10g
泡打粉3g
杏仁粉10g
淡奶油120g
黄油75g
杏仁碎粒40g
马达加斯加香草1根
做法：
用小锅加热黄油，直至成为金黄色，散发出榛果香气。
在盆中放入鸡蛋、细砂糖、海盐和香草籽搅拌均匀。直至颜色变浅
加入杏仁膏，搅匀，接着加入过筛的面粉和泡打粉混拌均匀。
倒入杏仁粉和杏仁碎粒，再一次放入淡奶油、温热的榛子黄油搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏。
预热烤箱145℃
将18cm×8.5cm×7cm的蛋糕模具内刷上一层黄油，再贴附烘焙纸，将面糊挤入，烘烤45~50分钟。出炉后脱模晾架冷却，撕掉烘焙纸，用保鲜膜包裹放入冷藏。
焦糖奶油霜
细砂糖25g
葡萄糖浆15g
淡奶油50g
盐之花1g
黄油15g
牛奶巧克力10g
吉利丁片2g
做法：
将吉利丁提前用冰水泡软。
加热淡奶油和盐之花，在另一个锅中加入葡萄糖和砂糖，加热至得到琥珀色焦糖。
将热的溶液倒入其中断热，随后加入牛奶巧克力、黄油和吉利丁片。
全部一起均质均匀，放入冰箱冷藏保存。
淋面
金栗色淋面膏150g
牛奶巧克力40g
葡萄籽油15ml
做法：
盆中放入淋面膏，切碎的牛奶巧克力和葡萄籽油一起隔水融化，得到光滑的混合物。
组装和完成
将焦糖奶油霜搅打至光滑状态，装入裱花袋内，从冰箱中取出蛋糕，用一根直径1.5cm的管子将蛋糕中心挖空，填充焦糖奶油霜。
将淋面加热至35℃，淋在蛋糕表面和侧面，并用刮刀抹去多余的部分，最后撒上杏仁碎和杏仁片。
将蛋糕放入密封盒中，可储存一周。
小贴士
食谱选自Yann个人书籍《法式烘焙宝典》。
这本书有趣之处就在于它按照产品出品时间将其排序，配方难度也能够照顾到各个程度的学习者，不管是从业多年的老手，还是刚刚起步的新手，都会从中得到某些技巧。
法语原版发售后此书便开始风靡世界，成为很多甜品店争相效仿的爆款，而这本中文版则会让你学习到更多其中的精髓。出身雷诺特学院的中文翻译汤旎，完美翻译了这本书，使读者容易做出名厨甜品。
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