我们湖南做扣肉都喜欢跟芋头一起搭配，一片夹一片的交错摆放，不仅外观好看，而且可以起到使扣肉肥而不腻的效果哟~今天才体会到扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。中文的博大精深啊，扣的那一瞬间超有成就感的！
用料
| 梅菜 | 一包 |
| 带皮五花肉 | 一斤 |
| 槟榔芋 | 大的-半个 |
| 葱 | 一根 |
| 姜 | 4片 |
| 八角 | 一瓣 |
| 桂皮 | 半个指甲片大小 |
| 老抽 | 一汤匙 |
| 生抽 | 一汤匙 |
| 米酒 | 小半碗 |
| 蜂蜜 | 一汤匙 |
| 花生油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 豆鼓 | 一小把 |
| 蒜头 | 2瓣 |
梅菜芋头扣肉夹的做法
把整块带皮五花肉+姜+葱结+八角+桂皮一起冷水下锅，煮约20钟，将肉捞出放凉，肉汤待用。
用老抽+生抽+蜂蜜（1：1：1）调成汁，均匀涂抹在肉块上，腌制15分钟。
将肉皮面放入油锅炸成虎皮（怀着忐忑的心，壮着胆，拿着锅盖当盾牌，才敢把这坨肉丢下油锅。当然，少不了那一声惨叫~-~不知是不是蜂蜜的原因，很容易变黑，看起来像焦了一样，但其实还好。不管怎样，千万要把握好火候，真焦了就前功尽弃啦~~）
将芋头和花肉切成半厘米厚的片状
摆盘，间隔摆芋头和扣肉，肉皮朝下
觉得看起来太少，两边继续塞，满满都是爱啊
梅菜、蒜头切成碎末末，下油锅爆炒炒香，倒入扣肉剩余的腌汁和米酒，继续炒入味，再将第一步的肉汤适量倒入，加盐（要稍咸一点，才够芋头和扣肉入味），小火熬5-10分钟后起锅，浇在芋头扣肉上，最后撒上洗好的豆鼓就可以入高压锅压了
电高压锅的压力要比明火上用的高压锅小，所以压一个小时肉才够糯，且皮有嚼劲。最惊险的是“扣”这个动作，好害怕没做好这个，手一滑就整盘洒掉，我会哭死……还好还好。不错不错，味道有个七八成像了，作为第一次做这道菜的我，值得点赞♡
