这道菜还没正式上菜谱就在我的群里被疯狂刷屏,以至于我后来又有加强版做法的时候都懒得写入菜谱了,不过想一想,羊肉是每年冬天必不可少的暖身滋补大肉菜,除了传统的焖炖烤,这个做法还是非常非常有新意并且绝对是拿得出手的一道大菜,所以还是再整理一下吧。
菜谱用到的调料非常简单,却可以好吃到连渣都不剩,里面的孜然、大蒜和香菜混合着的羊肉的鲜美,简直了,汤汁拌饭都不够抢,经常听到有人说无论买几斤羊排都不够吃,我才又琢磨出一个加量不加价的办法,哈哈,那就是增加垫底的蔬菜,量大一圈,你们抢肉吧,我吃菜就好了。
其实垫底的菜是真的真的非常好吃,你想啊,胡萝卜木耳肉味十足,多吃又无负担,这么好的事我能让着吗?
好吧,咱们开始吧,菜谱里我说胡萝卜、木耳和山药的时候,你们配合一下,假装有就行了,成品是之前拍的,我懒得再拍过。我喜欢胡萝卜和木耳,你可以换成山药和木耳,或者你土豪你就纯肉吧,我也假装过土豪。
用料
主料 | |
羊排 | 800克 |
大蒜 | 4粒 |
孜然 | 10克 |
香菜 | 2颗 |
盐 | 适量 |
红椒 | 少许 |
胡萝卜 | 1根 |
木耳 | 适量 |
铁棍山药 | 半根 |
腌肉料 | |
现磨黑胡椒碎 | 1匙 |
蚝油 | 1勺 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
姜 | 10克 |
吃到连渣都不剩的美极吮指羊排的做法
小羊排剖开整条,放腌肉料抓匀腌制15分钟,黑胡椒碎一定要用现磨的,量可以大点儿。羊排最好就用整条的,吃的时候更过瘾霸气,我是没办法,超市买的羊排中间都给拦腰砍了两刀。如果用法式羊排逼格更高。
取大碗,碗底先铺上胡萝卜块和泡发的木耳,口味重的可以先加点盐把菜拌拌,再铺上羊排。高压锅加足量水,放蒸架,上面放大碗,盖锡纸,大火烧开上汽后转小火约20分钟,时间根据锅、羊排的量和自己喜欢的口感调整。
压羊排的时候可以准备小料,大蒜剁碎,香菜梗和叶分开,梗切碎,红椒切碎,孜然粒准备好。
高压锅时间到,自然排气后打开,取出羊排,蔬菜和汤留用。我的锅压约20分钟羊排刚好松骨但还有点嚼劲,口感非常好。
平底锅加少许油,放入羊排中小火煎至两面金黄。我的羊排这次剁的特别碎(捂脸)
斜锅将油沥到一边炒香孜然粒。
下大蒜和香菜梗碎翻出香味后下红椒粒。
加入蒸出来的羊排汤和蔬菜(假装有假装有)。
转大火煮沸,加适量盐,这个适量就是你可以边加边尝,尝汤,别尝肉,估计你周围会围一圈闻香而来的人虎视眈眈呢。最后稍微收一下汁,别收掉太多,还要留点汁拌饭呢,出锅洒香菜叶即成。