🌟蟹黄汤包
用料
小笔记的做法
🌟蟹黄汤包:雪花粉加盐,更有筋道。 冷水面团,加点油,皮薄不泄。姜米加油炒蟹肉,加料酒再炒掉水分。一斤猪皮➕四斤半水小火50分钟,取出打碎。和肉馅1:1橄榄炊(双尖擀面杖)帮助 馅儿皮中间厚外边薄。
茄子选择颜色深,有光泽的,水+白醋浸泡,再蒸,可以保持颜色或者油炸一下保持颜色
牛排退冰:冰冻去除单面撒少许盐留住食材营养,盘中保鲜膜覆盖,放冷藏室隔夜退冰
苹果西打炖肉:五花肉不去皮煎双面焦黄,转入高压锅加苹果西打600ml日和风式酱油味淋150ml中式酱油150ml,加入蒜头和葱段姜片,30ml米酒。
半只鸡米线:小鸡半只,腐竹豆皮,菊花,竹笋丝,虫草花,木耳,小白菜,金针菇,小葱段,大葱丝,
寿司醋:开研醋300ml,盐20g,糖80g。生米160ml煮熟,与寿司醋搅拌,用切不要压,放置15分钟。