这是我第五次炸鸡～前三次成果真的属于比较抱歉的那种～不是调味一般就是炸老了～
前两天做了第四次～终于感觉掌握到点点要领～
熟度上进步不少～
于是乎酝酿了第五次～这次尝试改善味道～
炸了鸡块和鸡翅～
用料
| 鸡腿 | 3只 |
| 盐、酱油、蚝油、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、肉豆蔻粉 | 适量 |
| 蛋清 | 1个 |
| 淀粉 | 适量 |
| 面粉 | 适量 |
| 油 | 适量 |
炸鸡笔记的做法
1⃣️鸡腿洗净，把肉从骨头上剔下来～切成5cm左右大小的鸡块～2⃣️把所有的调料和鸡块一起倒入保鲜袋，捏抓均匀～腌制过夜～比较入味儿～3⃣️炸制前加入蛋清和淀粉抓均匀，让鸡块充分裹上蛋清淀粉糊～4⃣️倒一盘面粉，把鸡块放入裹上一层干面粉，用手按紧实，拍掉多余面粉～
5⃣️油温烧至5成热转中小火，炸4-5分钟，至鸡块表面金黄～捞出～6⃣️油温重新升至七成热～倒入炸鸡复炸20-30秒～捞出控油～
小贴士
1⃣️淀粉糊要浓稠一些，后面才可以挂的住比较多的面粉，炸出来的脆壳也会比较脆比较好看～
2⃣️油温：筷子放进油里冒小泡，大约5成热，气泡略大些，约7成热。
3⃣️一开始炸制的时候油温不宜过热，否则容易表面炸糊里面不熟～
4⃣️复炸可以使表面的壳更脆～也可逼出多余油份～
