假期时间就是多，想尝试各种新菜呀。
研究了下厨房各种西红柿牛腩菜谱，
排名靠前的，做过人数最多的，
都有各自的精华。
所以综合研究成果，根据自己家的厨具和菜，还有自己习惯的做菜顺序，记录一个好做的食谱吧。
快手又好吃，照片没有空拍，手忙脚乱，只有空出手来才能拍点成品。
文末有彩蛋，一生二，二生三，三生万物，三段分解式做法就像变形金刚，可以改成其他菜式。
用料
| 牛腩 | 500克 |
| 西红柿 | 2个 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 八角 | 1个 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 10片 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 盐 | 5克 |
| 土豆 | 1个 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 糖 | 15克 |
| 胡萝卜 | 1根 |
高压锅版西红柿牛腩的做法
下厨房各种菜谱，有做汤的，做煲的，简单的，麻烦的，放一个自己看完总结的顺序，当目录看吧，比较顺手。
1⃣锅需要三个:高压锅，炒锅2个。
2⃣大概顺序如图，三步走，牛腩的处理，番茄酱的处理，混合熬制。
【备料】
1⃣胡萝卜、西红柿滚刀块。牛腩切方块
2⃣葱切片，蒜切末，洋葱切块。
3⃣其他香料一同放于盘中。
4⃣碗汁：生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，混合均匀。
冷水泡半小时（可延长至1h），去除血水，半小时后倒掉再沥干水。
【牛腩预处理】
1⃣冷水，大火，放入牛腩，葱姜料酒
2⃣煮一会，开锅后3分钟关火，全程无盖，散发腥味
3⃣捞出，热水（不可冷水）冲洗血沫。
【牛腩的炒制】
1⃣炒糖色，大火，热锅冷油，放白糖
2⃣大气泡转细腻气泡，转中火
3⃣下洋葱，牛腩，翻炒，加碗汁，下香料和胡椒粉。
补上步结果
1⃣加半罐啤酒
2⃣添加热水没过肉，煮开
3⃣转到高压锅20-25分钟
4⃣关火，放气，放入土豆胡萝卜，高压锅继续10分钟
【西红柿酱】
1⃣开火，热锅冷油，下洋葱出香味，下西红柿翻炒至出汁
2⃣加少量盐，有助出汁
3⃣加番茄酱（浓稠，不要沙司的），热水，搅匀煮至浓稠
1⃣高压锅的牛腩焖好后放气
2⃣倒入番茄酱中，加少许盐，搅拌混合均匀，再炖煮10-15分钟，收汁到你喜欢的程度。
3⃣可点缀香菜，出锅。
小贴士
1⃣土豆主要成分是淀粉，吃水，高压锅内水不要太少
2⃣西红柿选用软烂多汁的，做番茄锅底，加番茄酱是为了汤汁浓郁不稀
3⃣牛腩≈🐷五花，肥瘦相间敲好吃
4⃣全程加水都要用热水
5⃣如果是用炒锅的砂锅的，时间两到三倍增加，水要多加，按照2.5-3小时计，太麻烦，没试过，具体时间未知。
6⃣不炒糖色的直接放香料和牛腩
7⃣此方可轻松用于改制成『咖喱牛腩』『红烧牛腩』，配料可去西红柿，添干辣椒，豆瓣酱，冰糖，晒干的菇类等等，个人爱好决定
8⃣胡萝卜、土豆可事先用少量油炒过,而且要炒到表面收缩、微焦。这样在长时间炖煮的时候才不容易烂掉,(特别是土豆，胡萝卜本身就是油溶性)。3、
9⃣咖喱菜类推荐加入椰浆，浓厚香郁，且最后淋入椰浆，如果先放椰浆,长时间高温炖煮,椰浆会产生油水分离的状况,影响口感。
🔟浓油赤酱的不要放进高压锅，堵住了气孔就瓦特啦
