班尼迪克蛋(Eggs Benedict)是一道非常传统,同时也非常经典美式早餐。但是别看简简单单的一个样子,其实过程算是brunch里相对繁琐的一款食物,因为从调制荷兰汁开始,每一个环节都不可以马虎,尤其是最后水煮溏心蛋环节,更是容易功亏一篑,所以,想尝试做这道菜的小伙伴儿们,请打起十二分的精神!
用料
黄油 | 100g |
蛋黄 | 2个 |
柠檬 | 1/2个 |
吐司 | 1-2片 |
火腿 | 2片 |
菠菜 | 1-2棵 |
盐 | 1g |
黑胡椒粉 | 1g |
白醋 | 少量 |
【My Brunch】——班尼迪克蛋Eggs Benedict的做法
【制作荷兰汁】
将黄油融化至液态,可以用微波炉加热,也可以隔水融化。
鸡蛋取蛋黄。
此时做一些开水,准备隔水加热打发蛋黄。
【制作荷兰汁】
将盛有蛋黄的器皿放在开水容器上,但碗底不要碰触开水,否则蛋黄容易过熟。
柠檬汁挤入蛋黄并快速打发,可手动打发,也可以使用手持电动打蛋器,相对省力一些,蛋黄打发至颜色稍浅,且提起打蛋器蛋黄会有黏着感即可。
【制作荷兰汁】
将融化好的黄油用滤网少量多次地滤入打发好的蛋黄内。
此处一定要分次,少量的加入,且每次加入后要搅拌均匀再加入下一次。
最后加入盐和黑胡椒粉搅拌均匀即可。
【煮溏心蛋】
锅中做水,加几滴白醋,待水开,用勺子迅速搅拌至水中央产生一个漩涡,此时小心地将鸡蛋滑入漩涡内,且千万不要搅拌,静待鸡蛋自己随着漩涡团成一个完成的圆形。
中火煮大约一分钟即可。因为一定要是溏心蛋才正宗,所以,千万注意火候,别把蛋黄完全煮熟。
小心地用笊篱把鸡蛋捞出,用凉水过一下,鸡蛋外表会显得更加光滑美观。
【组合摆盘】
吐司用烤箱上下火约180度加热3分钟左右,至表面焦黄(请依据自家烤箱实际水平控制温度时间)
菠菜烫熟晾凉备用。
火腿用平底锅少油煎至表面弯曲。
将火腿,菠菜,溏心蛋依次如图摆好,淋上荷兰汁即可。
有研磨黑胡椒的可以再适当加上一些。
小贴士
鸡蛋尽量提前从冰箱里拿出来,否则不易打发。
荷兰汁里的柠檬汁也可以用苹果醋代替。