吃过熬糖版的牛轧糖
你就不会再吃棉花糖版的了
熬糖版牛轧糖其实不难
但对于新手来说还是要做足功课的
不然很难成功
如果你想一次成功
务必仔仔细细看完我写的每一个步骤
不要囫囵吞枣，就去问
对于你这种不负责任的态度会置之不理滴
如果怕失败嫌麻烦成本高
还有一个好方法
找我买
哈哈哈哈哈
PS：我一个人又做糖又拍照、我容易吗？
所有看方子不收藏不交作业的行为
--都 是 耍 流 氓--
需要的工具：
厚底深底锅：1个
打蛋器：1个
打蛋盆：1个
烘焙温度计：1个
不粘金盘：1个
不粘手套：1副
刮刀：1个
厨房秤：1个
菜刀：1把
木铲：1把
此方做28厘米方盘一盘，出糖3.5斤左右，
操作室温：6度
用料
| 花生 | 600克 |
| 白砂糖 | 260克 |
| 黄油 | 150克 |
| 鸡蛋清 | 3个 |
| 奶粉（最好全脂的） | 300克 |
| 盐 | 6克 |
| 水 | 110克 |
| 水怡（可等量替换部分麦芽糖） | 680克 |
| 黑芝麻（熟） | 一把 |
最详细简单的熬糖版牛轧糖方子（适合新手）的做法
花生米烤熟，烤箱150度25分钟左右，去红衣备用
需要的原料，盐没拍出来，当然，水也没拍出来
把所有材料称量好、准备好
把水、盐、水怡、白砂糖一起放锅里烧开后转小火
温度升到120度以上（在此之前都不要搅拌）开始打蛋白，有人问不需要温度计可以不？你牛逼、你咋不上天呢
蛋白打到硬性直立尖角状态
此时温度接近或者已经达到130度，开始搅拌、使受热均匀
到138-140度左右（熬糖温度和室温有关，室温高熬糖温度相应提高，室温低熬糖温度降低），如图状态，表面有密集的小泡泡，糖浆成棉絮状，关火
打好的蛋白倒进糖浆里，注意：虽然关火了，但是锅不要离开灶口，因为有余温可以保温，省去坐热水步骤
用打蛋器把蛋白和糖浆搅打均匀，此过程会有很大膨胀，所以锅要深
将黄油倒入糖浆，黄油不需要化开、不需要软化，切块即可
用打蛋器搅打均匀
将奶粉倒入糖浆，用木铲搅拌均匀
将搅拌均匀的糖浆倒入装有花生和芝麻的金盘（此步骤也可以将花生倒在糖浆里搅拌都可以、因为我的锅小，所以就倒在金盘里）
混合均匀后开始揉糖吧就是折叠的、多揉一会、糖有嚼劲，揉糖要戴不粘手套、不粘、卫生
整形好、凉了就可以切了
又做了一盘蔓越莓的，步骤一样、就是蔓越莓要在花生后面放进去、不然揉烂了，而且蔓越莓遇热会变软，所以熬糖的温度要适当比原味的高两度、这一盘我放了半斤蔓越莓
又做了一盘抹茶的，抹茶粉和奶粉一起混合就好、量大概20克左右
切的时候刀要快，我手残，切的像鬼，切好尽快包装，防止回潮
小贴士
注意：
1、熬糖之前所有准备工作全部做好，奶粉称量好，黄油称量好，鸡蛋清蛋黄分离
2、蛋白倒糖浆、完全不用坐热水，不用占两个盆，不用浪费那么多糖
3、花生也根本不需要保温，因为糖的温度非常高，我一般揉了五分钟糖还是烫手的
以上内容麻烦仔细认真看完
相信你一定可以做出美味可口的牛轧糖
快过年了，撸吧！
个人微信：18255137868 唯一
（不接受方子阐述清楚的任何问题）
加好友备注：下厨房
