无添加的手工牛轧糖,动起来
用料
夹心棉花糖 | 120克 |
恩蓓可黄油 | 35克 |
德运奶粉 | 70克 |
熟花生仁 | 25克 |
猕猴桃干 | 15克 |
葡萄干 | 20克 |
食用玫瑰花瓣 | 2克 |
牛轧糖-超详细版的做法
准备食材 注意!!!猕猴桃干要切成小块,花生仁是提前炒香掰成两半的玫瑰花瓣可以是整片或者弄碎
准备模具,这是94格的大盒子,不用硅胶垫的,不粘锅一个,硅胶铲子一把
冷锅放入黄油,小火炒至黄油融化
黄油完全融化后,倒入棉花糖,翻炒,用铲子压一下棉花糖,更好的与黄油融合在一起,(喜欢口感比较有嚼劲的,棉花糖融化无大块后,炒40秒,再放奶粉)
炒至棉花糖无大块后,一次性倒入奶粉,翻炒要快,动作不要太大,要不奶粉会粘到锅边上!!!如果是粘锅或者锅底比较厚,建议关火操作
奶粉炒到完全没有结块,倒入花生仁和果仁等食材,搅拌按压均匀,如果觉得有点变硬,可打开小火,回温一下
将炒好的糖,趁热倒入整形盘里,戴上一次性手套按压整形
擀面杖上稍微湿润下,不容易粘糖!!!配合其他整形工具一起使用,一定要压实,方便切形,口感比较有嚼劲
覆盖上保鲜膜,放入冰箱里冷藏10分钟
脱模!切糖!这是自带网格的,切起来比较均匀
诱人的草莓口味牛轧糖
把糖块装入锡箔糖纸内,封口机封口保存
美味的牛轧糖就制作完成了!
小贴士
1.这个方子是针对夹心棉花糖的,如果是大颗粒的棉花糖,可提前切成小块,比较柔软的棉花糖,建议把黄油改成30克!
2.因为没有添加防腐剂和食品添加剂,在25度的温度下,牛轧糖会变软,亲们要在10天内吃完,可以放在冰箱里冷藏,天气热些也不会影响口感。