电磁炉山西焖面

从小特别爱吃家里的焖面，但是出门在外总是吃不到不油的焖面，所以结合其他人的菜谱，做了几次，把最成功的一次记录下来，用于自己的备忘录。两人份的用量，大概能出三大碗焖面。

用料  

电磁炉山西焖面的做法  

1. 豆角去除两端线头，掰成两厘米小段。土豆去皮切成两厘米小条。西红柿切条。葱白切段。五花肉在盆里用水搓洗一下，切片。

2. 热锅，电磁炉开炒菜档，几十秒后倒油，用量大概三四勺，然后把电磁炉火力调到刚好能持续加热的小档，我的是9档。撒入一小把花椒，等花椒香味出来了还没变黑的时候，放入五花肉煸香，火力开中到大档。我开20档。等五花肉变白后关火加入一勺老抽，再开火继续煸炒上色。煸炒后关火。倒入干净碗中备用。

3. 再添点油，开小火9档，放入葱白，煸香未变黄时，加入豆角，开大火20档，炒大概2-3分钟，加入土豆条，继续炒2-3分钟，再加入青椒和西红柿，炒2-3分钟后关火。拿一个小碗接一碗水，我用的碗碗大概直径十厘米，然后差不多没过锅里的菜，加入炒好的五花肉、再加入一勺老抽一勺酱油，1g盐。盖盖开中火煮五分钟。

4. 煮菜时，准备蒜末，用迷你捣蒜神器（淘宝买的，很便宜，大概十块钱一个包邮），蒜剥好后洗一洗，然后放进去，拉一会绳子，蒜末就好了，放到小碗里，加半勺-1勺山西老陈醋，我用的是宁化府陈醋，搅拌均匀。

5. 差不多五分钟要到了，菜要煮好了，如果锅里水太少了，再加点水直到差不多没过食材。煮开后用勺子舀出将近半碗的汤，然后放在旁边备用。

6. 拿起一小把鲜切面，在菜上双手交叉状把面抖在菜上，注意不要让面粘锅壁。反复几次，直到把要吃的面量加完，注意不要让面太紧实贴在一起，那种乱乱的毛线状最好。

7. 火力调到电磁炉刚好能连续加热的最小档，我的是9档。盖锅盖，上汽后蒸大概3分钟左右。在这期间我们准备酱汁。把小半碗汤汁倒入之前准备好的蒜醋里，搅拌一下，备用。

8. 三分钟到了之后，拿筷子进去再伸到面里，向上提，边提边抖，把面再抖松。尝一口最上面的面，如果觉得不夹生了就是可以了，再看看锅底还有多少汤汁，如果还有一些可以开大火收汁半分钟，如果有一点那就不用收汁了。

9. 把准备好的蒜汁，均匀浇在面上，然后开始把面抖啊抖，让它均匀。把面尽可能都抖松。然后再把下面的菜往上翻，让面和菜全方位进行混合，混合的方式就是抖啊抖。

10. 等到汤汁都均匀的被吸收了，就可以出锅了。

小贴士

豆角一定要煮熟，不然有毒。