电磁炉拌炒叶子面

我做的是3-4人份的量，大家按比例增减用料就行。
以前炒面经常在放酱油的时候因为炒的太干导致面条一坨咸一坨淡，颜色一坨深一坨浅的，加上电磁炉火候不好控制，一直没能成功，后来总结出经验，就是要在表面的过程中适当加水，保持面条的湿润才能使酱料上色均匀而且吃的时候口感好。

用料  

电磁炉拌炒叶子面的做法  

1. 备料
   切料：大蒜拍扁切碎，胡萝卜去皮切丝，包菜切丝
   调味汁：将生抽，老抽，蚝油和糖加两勺水混合搅拌均匀

2. 用汤锅烧开2500ml水下叶子面煮至7分熟捞出，放入冷水中待用（在锅里放点油可以防止面条粘连）

3. 热炒锅，放油15g，放盐，放蒜蓉胡萝卜丝和包菜丝炒至断生，再加入鸡蛋划散炒熟盛出备用。

4. 热炒锅放油5g，将面条从冷水中捞出悄悄控水放入炒锅（水不用控太干，待会儿用大火炒很快会收干水的），加入调好的料汁和面条一起开大火翻炒（此时全程要保持面条湿润顺滑状态），面条翻炒上色均匀后加入炒好的配菜一起炒，把水分稍微收干出锅装盘。

5. 喜欢吃辣的在出锅之后拌两勺油泼辣子一起吃更香。

小贴士

电磁炉炒面如果太干的话火候不好控制而且容易粘锅，所以适当加水就是关键的步骤，做到了小白都能轻松把炒面做好。