锦粉面

温州美食

红薯粉我是菜场买的那种有点粗颗粒的那种，比较好

用料  

锦粉面的做法  

1. 将鸡蛋打散，加入水和红薯粉，搅拌均匀。

2. 平底锅烧热，抹薄薄一层油，勺一大汤勺摊匀。每次勺的时候都要把碗里的材料搅拌一下，红薯粉很重，很容易沉底。

3. 摊均匀比较好看

4. 火力不要太猛，中大火就好了，摊的时候，可以移动平底锅，使受热均匀。等到边缘开始起皱的时候，差不多就可以出锅了。

5. 我喜欢扣在干净的砧板上，这块砧板是专门扣各种煎的皮的。

6. 晾凉卷起来，或者用烘焙纸or保鲜袋保鲜膜隔开。吃的时候，切粗条。

7. 图片这碗，我是一个小锅烧水，水开了，关小火，打一个鸡蛋，慢慢焖熟，捞出来。剩下的水，再来烫一下菠菜。说明下，菠菜有很多草酸，最好分开烫熟，不要直接下锅里。
   
   另外一个锅烧热，倒油，放各种大家喜欢的配料，我加了虾皮，银鱼干，虾，泡好的香菇干，炒香，倒适量老酒和酱油，我还磨了点自己喜欢的黑胡椒。加热水，放入锦粉面，我还加了点鱼丸。等水开了，滚一会就可以出锅了。出锅之前尝下咸淡，不够味的可以加点盐。
   
   正宗的煮法，鸡蛋是煎成鸡蛋皮，切丝放上面。我减肥，吃水波蛋。煎鸡蛋皮的时候，加一点点水，比较好煎。