【豆角焖面】北方的味道

基本上，面量是按照人数估的，一个人二两面。
菜量则是根据面量来估，豆角：面的重量=2：1 土豆：面=1：1
这样的比例基本上够2个-3个成人吃到饱

用料  

【豆角焖面】北方的味道的做法  

1. 1、土豆切小块，蒜头切丁，四季豆洗净摘去老筋，掰成4cm左右的段
   2、面条最好当然是手擀面，硬度最好是水粉比40%左右的硬度，如果没有，街头上卖的粗鲜面也是可以的。
   总之，不能用超市卖的那些面条，太容易烂，会烂成一坨，完全没法做。
   3、下铺满锅底的油，下花椒先慢慢用小火炸出香味
   油最好要稍微多一些，因为后期土豆和面条都会吸油，油足够多才能防止过快的糊底。

2. 4、花椒开始变黑的时候，捞出来丢掉不用。
   5、下葱白和蒜蓉爆香
   6、将土豆放入锅里翻炒，让油覆盖到表面

3. 7、将豆角放入，再加入三小勺盐，翻炒到豆角断生
   8、加入水，不需要没过菜，如图的量就足够了。
   铸铁锅失水的慢，所以水量不需要多，如果是普通锅来做焖面，水要加没过菜量才行。
   尝下咸味，不够的话一次加够味道。
   9、中火焖上大概10分钟左右，开盖看到土豆外部开始有点变软了，转小火，将面如图该在菜上面，盖好盖子继续焖上15分钟。期间不断左右转动下锅，让锅里面的水分均匀的散开。
   15分钟之后就可以开盖观察了，一边将面和菜混合搅拌均匀，一边转中火收汁，基本上汁收到快干的时候，土豆和面条都熟透并且入味了。

小贴士

软而不烂的豆角焖面，里面有花椒过油的提香，真是画龙点睛啊。如果喜欢蒜味，还可以在最后再加一小撮生的蒜蓉趁热拌进面里去，更香。