不正宗乐山干臊面（杂酱面）

在饭店吃过一次，回味无穷，自己在家复刻了，感觉8分相似吧，但是非常好吃了，所以它是不正宗的乐山干臊面。

用料  

不正宗乐山干臊面（杂酱面）的做法  

1. 前槽剁碎，加入蛋清、淀粉搅匀（炒出的肉不会老），再加一勺油搅匀（一会儿烧的时候会容易炒散）。

2. 葱、姜、蒜，切成沫备用。芽菜切碎备用。

3. 热锅凉油，油烧到微微冒烟转小火，下香叶、花椒、辣椒、八角煸香，变色后捞出弃之。

4. 下猪肉碎，小火翻炒，把肉沫里的水份都炒干。加一勺料酒，再次把水分炒干。开中大火加葱姜蒜沫炒出香味。

5. 加入一勺甜面酱和一勺郫县豆瓣酱，炒匀。加入少许生抽、一甩蚝油（甩多甩少看缘分）、5g糖、一勺花椒油，翻炒均匀。

6. 这时候有芽菜的加入芽菜沫炒匀，没有的就不加。加入适量高汤或者热水，量是⚠️没有超过肉沫即可，待汤汁变浓稠几乎收干即可。

7. 煮面，把碗底料准备好，待面煮熟捞出，不过凉水，直沥干放入碗中（沥干的时候用沥网颠几下，沥出水分的同时可保持面条干爽不粘），舀一勺干臊子浇在面上，充分拌匀后即可享用。