【襄阳热干面】成都真心没得热干面馆子,只有自己做。难得在欧尚吃过,居然用的是普通面条,凝成坨坨…呕。
我们要的是那口襄樊味道。遗憾少几粒大头菜丁。
必须放豆芽儿,我喜欢。酱酱我做了一大碗,买了一斤碱面,我们从昨天晚上吃到今天中午。我刚才夯了有3两,撑的不得不再一次扯他出去晃圈。。。
王老师说味道已经很地道了,当然,除了调酱我用了水,无法匹敌高汤调酱🙄因为,木有高汤。
用料
芝麻酱 | 5 |
生抽 | 适量 |
酱油 | 适量 |
香油 | 1 |
盐 | 适量 |
水(牛骨高汤) | 调到变成流动的酱为止 |
鸡精 | 非常少量(吃多不好) |
葱花 | 适量 |
豆芽 | 一定是绿豆芽 |
碱面 | 可以用做凉面的碱面 |
大头菜丁 | 不是榨菜!! |
生抽(2)老抽(1) | 调好的酱油 |
老襄阳热干面(附加碱面储存方法)的做法
我用的芝麻酱(5)生抽(1)老抽(1)香油(1)水(我没高汤,就用豆芽煮了点水加了盐和一点点鸡精稍微找补一下),注意各种料的比例,一点点加方便调整。老抽主要上色的
我只能买到做凉面用的碱面,也不错。锅里水烧开,豆芽在热水里滚30~50秒,捞起来,绿豆芽容易熟不要烫太久,太久不脆了。
面也是拿热水里滚一下,10秒就可以捞出了,咱只是加热一下。不然凉干面就难吃了。
浇酱。
再来一勺老抽(2)和生抽(1)调好的酱油。然后洒上葱花。咸淡自己加盐调。
如果有大头菜(注意是大头菜,不是榨菜!!),能切丁丁埋在碗底就是碗完美到热泪盈眶的老襄阳热干面了!!
必须趁热拌
吃次😁
小贴士
注意面和豆芽都不可以煮过了!豆芽要脆的!!面也要根根分明的!!
喜欢放辣椒的自己最后放。
碱面如果吃不完,可以一小份分装包袋子,放冰箱冷冻。吃之前拿出来放冰箱冷藏室,豆芽煮完,面直接丢热水锅里煮,自然就化冻了,不需要煮开,大概10多秒面恢复到烫的温度就ok了。赶紧盛起来。
酱吃不完保鲜膜封好放冰箱冷藏,吃个2-3天OK的。也不能太久。