鱿鱼馅的水饺您吃过吗?
我以前吃的鱿鱼馅水饺是把鱿鱼切成颗粒状,和大白菜一起做馅的,好吃,但我感觉不太好包,因为颗粒状的生鱿鱼滑溜溜的,所以自家很少做。
前些天和闺蜜聊天,她告诉我把鱿鱼剁成胶状的泥儿,只需添加些花肉,然后多打些水进去,调馅包饺子,味道好极了,当时我就口水泛滥了。
上周末在超市遇见新鲜的鱿鱼卖,买了一条一斤二两的,只取了鱿鱼身子用,和花肉一起细细剁成泥,同时我添加了些白菜入馅代替水或高汤,调馅的时候只用了油盐味精和一点点白胡椒粉,味道纯正,润泽细腻,咬一口,汁水丰盈,鲜香满口,确实是无与伦比。
用料
鱿鱼 | |
面粉 | |
五花肉 | |
白菜 | |
葱姜 | |
香菜 | |
油 | |
盐 | |
味精 | |
白胡椒 | |
香油 |
鱿鱼馅水饺的做法
凉水和面,揉成软硬适中的光滑面团后,盖保鲜膜饧着
备好材料
鱿鱼去内脏和外皮,清洗干净后沥干水分
鱿鱼切小丁
花肉切小丁
然后剁在一起
感觉有点粘刀了,开始切入白菜颗粒
继续手工剁
馅料剁至细腻
添加葱姜末和香菜碎
添加油、盐、味精和一点点白胡椒粉,搅拌均匀,添加少许香油提味
取饧好的面团揉匀,下剂,擀皮
包入馅料
捏合
坐锅烧水,水开后下入饺子大火煮开,三点三开,即可捞出饺子盛盘
小贴士
1、白菜选用水分大的白菜帮就好;
2、不喜欢加菜的,可以添加水或高汤替代;
3、如果用鱿鱼头,先要把眼睛部位清理好,否则影响馅料颜色;
4、如果选用的鱿鱼新鲜度不是很高的话,馅料调味的时候还是要注意去腥这个问题。