用料
水 | 140克 |
高筋面粉 | 280克 |
韭菜 | 215克 |
香菇 | 若干 |
肉 | 350克 |
盐 | 适量 |
好吃不过饺子|从擀皮开始的做法
面粉加水搅拌,变成棉絮状。
这里用的是高筋面粉,应该普通面粉也是可以的。
开始揉面,直至面团光滑。
这里大概是揉了十分钟的样子,再揉几下就可以了。
揉好的面团用放在容器里,用保鲜袋整个套住盖好盖子,静置20分。
等面团期间,可以准备馅了。
手工剁肉馅,记得加适量盐。
韭菜一定要晾干水分,现在先不要放盐,防止出水不好包。
香菇切碎,记得挤水。
混合食材,搅拌均匀,可再加适量盐。
取出面团再揉一会后成长条状。
抓一小团面粉出来,剩余用布遮住防止变干。再从小团面粉中捏出一小团,差不多葡萄大小,
砧板上洒面粉,防止粘。小团面粉搓圆,手掌压扁,擀面杖横竖各擀一次,再边沿缘擀一圈。
美味的饺子就好了。
小贴士
1韭菜和香菇在调面之前处理好,菜晾干水分,香菇泡发。
2搅拌饺子馅时,韭菜可以适度加油拌匀,可控水。个人不喜欢油油的口感,所以没有加。只要搅拌前加盐,拌匀立刻包也还好。
3擀面过程,砧板上要留面粉,防止粘。